Het is om verschillende redenen belangrijk om vlees op de juiste temperatuur te houden. Eerst en vooral houdt het u en degenen die uw voedsel eten veilig voor voedselvergiftiging en andere schadelijke voedseloverdraagbare bacteriën. Ten tweede zorgt het ervoor dat uw voedsel op het ideale niveau van gaarheid wordt gekookt: niet gaar, maar ook niet gaar, zodat het de best mogelijke smaak en textuur heeft.
Hoewel er verschillende manieren zijn waarop u kunt controleren of het vlees gaar is, zoals het erin drukken met uw vinger (het vlees wordt harder en meer veerkrachtig als het kookt), het uiterlijk visueel beoordeelt of erin snijdt om het intern te bekijken (dit gids laat zien hoe een biefstuk kijkt naar verschillende punten tijdens het kookproces), er is geen vervanging voor een interne vleesthermometer , die je zal vertellen hoe gaar je eten is.
Als u er geen hebt, bekijk dan enkele van de beschikbare opties voor vleesthermometers en andere soorten kookthermometers .
Andere dingen om te onthouden:
- Zorg er bij het nemen van een temperatuur voor dat de thermometer in het midden van een braadstuk wordt geplaatst, waarbij het bot wordt vermeden.
- In een biefstuk of andere stukjes vlees, doe de thermometer in het dikste deel van het vlees.
- Tenzij u een digitale thermometer gebruikt, die het resultaat snel oplevert, wacht u even tot de knop van de thermometer niet meer beweegt.
- Controleer voor pluimvee de temperatuur in de borst en de binnenkant van de dij.
- Na het koken zullen grote stukken vlees, zoals gebraden vlees, blijven koken en de temperatuur tussen 10˚ en 25˚F verhogen (genaamd carryover koken ). Houd dit in gedachten en haal het uit de oven als het een paar graden is verwijderd.
- Reinig de thermometer na elk gebruik met warm zeepsop.
De onderstaande tabel kan u helpen de juiste interne temperatuur te bepalen voor het type vlees dat u aan het koken bent.
Voor meer informatie over vleesveiligheid, ga naar foodsafety.gov.
Veilige interne vlees temperaturen
| Type vlees | Interne temperatuur |
| Beef Gebraden | 145F |
| Leg of Lamb | 145F |
| Hele kip | 165F |
| Kipstukjes (borsten of dijen) | 165F |
| Eend of gans | 165F |
| Turkije | 165F |
| Kalfsvlees | 145F |
| Varkensrollade of rosse buurt | 160F |
| Verse ham | 160F |
| Volledig gekookte ham | 140˚F |
| Vis | 145F |
Om veilig en gezond te blijven in de keuken, zijn hier nog enkele andere voedselveiligheidsproblemen waarmee u rekening moet houden: