Maak eerst uw ingrediënten samen. Om de meringue te maken, heb je twee eiwitten nodig op kamertemperatuur, 1/4 theelepel wijnsteen en 1/2 kop kristalsuiker. Ik geef de voorkeur aan superfijne suiker, omdat het snel oplost en geen korrelige textuur oplevert. Als je geen superfijne suiker hebt, kun je gewone suiker in een blender plaatsen en deze ongeveer 20 seconden verwerken om superfijne suiker te maken.
Naast de ingrediënten voor de meringue, heeft u 1/4 kop witte chocolade of snoepcoating nodig, een cacaopoeder van 1/4 kop, een elektrische mixer met een garde-bevestiging, twee bakplaten bedekt met perkamentpapier en een pastaschaal gemonteerd met een koppelstuk of een 1/2-inch ronde punt.
02 van 10
Voeg de slagroomtaart toe aan het eiwit Egg
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Leg het eiwit op kamertemperatuur in de kom van een elektrische mixer voorzien van een gardeopzetstuk. Het is belangrijk dat de kom en de garde beide zeer schoon zijn, zodat het eiwit goed klopt.
Begin met het kloppen van de eiwitten op gemiddelde snelheid. Zodra ze erg schuimig zijn, stop je de mixer en voeg je de slagroomtaart toe. Start de mixer opnieuw en ga door met het kloppen van de eiwitten. Als u de slagroomtaart toevoegt terwijl de mixer in bedrijf is, kan er wat worden bespat op de zijkanten van de mixer en zal deze niet goed worden verwerkt, wat mogelijk resulteert in een slechte smaak of textuur voor uw meringue .
03 of 10
Langzaam regent het in de suiker
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc. Zodra de eiwitten witte pieken vormen, verhoogt u de snelheid naar hoog en voegt u de suiker beetje bij beetje toe. Klop de blanken tot ze heel glanzend zijn en houd stijve pieken vast, maar ze zijn niet droog of kruimelig.
04 van 10
Bereid je voor op het schuimen van de meringue
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.
De eiwitten moeten nu goed glanzend en stijf zijn, zoals in de bovenste foto. Nu ben je klaar om je paddenstoelenstelen en petten uit te pijpen. Schep de afgewerkte meringue in een grote spuitzak voorzien van een 1/2-inch ronde punt of het open uiteinde van een koppelstuk. Het maakt niet uit wat u precies gebruikt, u hebt alleen de spuitzak nodig om een grote ronde opening te hebben.
05 van 10
Pijp de champignonkappen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Buig de champignonkappen eerst op een bakplaat bedekt met perkamentpapier. Houd de spuitzak in een hoek van 90 graden ongeveer 1/2 inch van het perkamentpapier. Gebruik stevige en gelijkmatige druk en knijp een ronde meringueschijf uit van ongeveer 2 inch in diameter en 1 inch hoog. (Bovenste foto) Stop met knijpen, draai dan de zak en til hem op van de meringue om een schone "pauze" van de dop te krijgen. Herhaal in regelmatige intervallen op de bakplaat tot je ongeveer 2 dozijn champignon caps hebt.
Je kunt de toppen van je paddenstoelen gladstrijken door je wijsvinger te bevochtigen en deze licht langs de doppen te laten lopen. (Onderste foto).
06 van 10
Vorm de paddestoelstelen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Plaats de zak opnieuw loodrecht op ongeveer 1/2-inch van een tweede bakplaat bedekt met perkamentpapier. Begin met het uitpersen van de zak tot een ronde voet van 1 inch. Ga door met knijpen terwijl je langzaam en gelijkmatig de zak omhoogtrekt en een taps toelopende steel van ongeveer 15 cm lang vormt. Probeer de stengels zo recht en verticaal mogelijk te houden. Gebruik al het overgebleven meringue om zoveel mogelijk stelen te pipen. Sommige stengels kantelen altijd en vallen in, dus je moet altijd extra's maken.
Bak de meringues gedurende ongeveer 90 minuten op 200 graden en draai ze halverwege de kooktijd om een gelijkmatige bereiding te garanderen. De schuimgebakjes moeten hard en droog aanvoelen en je moet er gemakkelijk een uit het perkament kunnen tillen. Als de meringues klaar zijn, zet u de oven uit en laat u ze enkele uren of 's nachts in de oven staan.
07 van 10
Maak een gat in de Mushroom Caps
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Als de meringue gebakken en volledig afgekoeld is, gebruik je een tandenstoker om een klein gaatje in de bodem van een paddenstoeldop te maken. Steek de tandenstoker in het midden van de bodem van de dop en draai deze een aantal keer om de maat van het gat te vergroten. U wilt dat het gat groot genoeg is om op de punt van de paddestoelstam te passen, maar niet groot genoeg is om ervoor te zorgen dat de dop van de stengel kantelt of valt.
08 van 10
Lijm de champignons samen met chocolade
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc. Smelt de witte chocolade in een kleine kom in de magnetron en roer na elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Doop de bovenste kwart-inch van een stengel in de witte chocolade, en plak de met chocolade bedekte stengel top in het gat van de paddestoel dop. Plaats de paddenstoel op een bakplaat om in te stellen, en herhaal met de resterende dopjes en stelen.
09 van 10
Bestuif de champignons met cacaopoeder
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Plaats het cacaopoeder in een zeef en zeef cacao lichtjes over de toppen van de champignons voor een realistisch uiterlijk.
10 van 10
Bewaar en geniet van je paddestoelen
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Je paddestoelen zijn nu klaar! Champignons kunnen maximaal een maand worden bewaard in een luchtdichte verpakking in een koele, droge ruimte. Ze worden traditioneel gebruikt om buche de Noel rond kersttijd te versieren, maar ze kunnen ook een grillige toets aan gebakken gerechten toevoegen. (En natuurlijk smaken ze er geweldig uit!)
Houd er rekening mee dat vocht de paddenstoel zacht en instortend kan maken. Plaats ze dus niet vlak voor het opdienen op een cake of in een gekoelde omgeving.