Groene saus of salsa verde is een typisch Spaanse saus en wordt meestal geserveerd met vis. Het dankt zijn naam en groene kleur aan de peterselie die het hoofdingrediënt is, samen met knoflook, olijfolie en witte wijn. Sommige groene sauzen bevatten groene erwten, asperges of groene paprika's, zoals dit recept doet. Dit gerecht is afkomstig uit de regio Navarra , in Noord-Spanje.
Wat je nodig hebt
- 1/2 lb groene paprika's
- 1 Kleine gele ui (of 1/2 grote ui)
- 4 Zalmsteaks, totaal ongeveer 2 lbs.
- 4 Knoflookteentjes
- Sap van één citroen
- 8 oz droge witte wijn
- 8 oz visbestand
- 4 el verse peterselie
- Olijfolie
- Zout naar smaak
- Voor de garnering:
- Lemon wiggen
- Peterselie takjes
Hoe het te maken
- Pel en snipper de ui. Spoel de groene paprika's af en verwijder de stengels, zaden en aderen. Hak de peterselie fijn. Pel de knoflook, maar laat ze heel.
- Spoel de zalmsteaks af en dep ze droog. Leg ze in een glazen ovenschaal, pers er citroensap over en bestrooi ze met zout. Zet apart om ongeveer 10 minuten in het sap te marineren.
- Terwijl de zalm marineert, giet 2-3 eetlepels olijfolie in een middelgrote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Fruit de paprika's en uien, vaak roerend tot ze zacht zijn. Giet de witte wijn en de visbouillon erbij. Zet het vuur laag en voeg de gehakte peterselie toe. Mix met een staafmixer de groenten en de vloeistof in een zachte saus. Haal van het vuur.
- Verwarm in een middelgrote braadpan ongeveer 2 eetlepels olijfolie op medium. Bruin de gepelde knoflookteentjes bruin in de olie en verwijder. Kook de zalm aan beide kanten in dezelfde olijfolie, voeg indien nodig meer olie toe.
- Schep de groene saus op de borden en leg er zalmbiefstuk bovenop. Serveer elke steak met een teentje knoflook en garneer indien nodig met een schijfje citroen en peterselie. Serveer met rijst of gebakken aardappelen.