Meringue Champignons zijn een klassieke aanvulling op de traditionele buche de noel , of kerst yule log cake. Naast de genoemde ingrediënten heeft u een grote elektrische mixer en een spuitzak met een koppelstuk of een ronde punt van 1/2-inch nodig. Merk op dat overmatige vochtigheid de schuimgebakjes kan ruïneren, dus probeer ze niet te maken of op te slaan als je in een erg vochtige omgeving woont.
Bekijk de fotohandleiding met stapsgewijze foto's over het maken van meringue-paddestoelen !
Wat je nodig hebt
- 2 eiwitten, bij kamertemperatuur
- 1/4 theelepel. room van wijnsteen
- 1/2 kop kristalsuiker
- Witte chocoladechips van 1/4 kop of suikergoeddeklaag
- 1/4 kop cacaopoeder
Hoe het te maken
1. Bereid 2 bakplaten voor door ze met bakpapier te vullen. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Plaats het eiwit op kamertemperatuur in de kom van een elektrische mixer voorzien van een gardeopzetstuk. Het is belangrijk dat de kom en de garde beide zeer schoon zijn, zodat het eiwit goed klopt.
3. Begin met het kloppen van de eiwitten op gemiddelde snelheid. Zodra ze erg schuimig zijn, stop je de mixer en voeg je de slagroomtaart toe.
Start de mixer opnieuw en ga door met het kloppen van de eiwitten. Zodra ze zachte pieken vormen, verhoog je de snelheid naar hoog en voeg je geleidelijk de suiker, een eetlepel per keer toe. Klop de blanken tot ze heel glanzend zijn en houd stijve pieken vast, maar ze zijn niet droog of kruimelig.
4. Schep de meringue in een grote spuitzak met een 1/2 inch ronde punt of het open uiteinde van een koppelstuk.
5. Buig de champignondoppen eerst: houd de spuitzak in een hoek van 90 graden op ongeveer 1/2 inch van het bakpapier. Gebruik stevige en gelijkmatige druk en knijp een ronde meringueschijf uit van ongeveer 2 inch in diameter en 1 inch hoog. Stop met knijpen, draai dan de zak en til hem op van de meringue om een schone "pauze" van de dop te krijgen. Herhaal in regelmatige intervallen op de bakplaat tot je ongeveer 2 dozijn champignon caps hebt. Je kunt de toppen van je paddenstoelen gladstrijken door je wijsvinger te bevochtigen en deze licht langs de doppen te laten lopen.
6. Buig daarna de paddestoelstelen. Plaats de zak opnieuw loodrecht op ongeveer 1/2-inch van de bakplaat. Begin met het uitpersen van de zak tot een ronde voet van 1 inch. Ga door met knijpen terwijl je langzaam en gelijkmatig de zak omhoogtrekt en een taps toelopende steel van ongeveer 15 cm lang vormt. Gebruik de overgebleven meringue om zoveel mogelijk stelen te pipen. Sommige stengels kantelen altijd en vallen in, dus je moet altijd extra's maken.
7. Bak de schuimgebakjes gedurende ongeveer 90 minuten op 200 graden, draai ze halverwege de kooktijd om een gelijkmatig garen te garanderen. De schuimgebakjes moeten hard en droog aanvoelen en je moet er gemakkelijk een uit het perkament kunnen tillen.
Als de meringues klaar zijn, zet u de oven uit en laat u ze enkele uren of 's nachts in de oven staan.
8. Smelt de witte chocolade in een kleine kom in de magnetron om de champignons samen te stellen, en roer om de 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Gebruik een tandenstoker om een klein gaatje in de bodem van een paddenstoeldop te maken. Doop de bovenkant van een stengel in de witte chocolade en plak de met chocolade bedekte stengel in het gat van de paddestoeldop. Plaats de paddenstoel op een bakplaat om in te stellen en herhaal met de resterende dopjes en stelen.
9. Plaats het cacaopoeder in een zeef en zeef de cacao lichtjes over de bovenkant van de champignons. Champignons kunnen maximaal een maand worden bewaard in een luchtdichte verpakking in een koele, droge ruimte. Houd er rekening mee dat vocht de paddenstoel zacht en instortend kan maken. Plaats ze dus niet vlak voor het opdienen op een cake of in een gekoelde omgeving.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 92 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 1 mg |
| Natrium | 43 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |