Het beste Mexicaanse eten komt uit het vuur en niet uit de warmtelamp
De open vlam is de oudste kookmethode ter wereld. Elke cultuur doet het. Het enige echte verschil zit in de ingrediënten en hoe de brand wordt gebruikt. In Mexico worden kookvuren gemaakt met Mesquite hout omringd met stenen. Voordat de Spanjaarden ijzer brachten, werd voedsel opgehangen aan groene stokjes of op een vlakke steen in of bij het vuur geplaatst. Na de Spanjaarden werden kleine kookroosters gebruikt om het voedsel recht boven de vlam te plaatsen.
Zoals elke cultuur koken de Mexicanen wat gemakkelijk verkrijgbaar is, zoals verse vis, lamsvlees, bananen, tortilla's en veel chilipepers. Het eerste ingrediënt is echter het hout. Mesquite is overal in Mexico beschikbaar en is het hout van keuze. Hoewel de meesten van ons Mesquite misschien niet in de achtertuin laten groeien, is Mesquite-houtskool tegenwoordig overal in de wereld overvloedig aanwezig. Dus als je van plan bent wat Mexicaanse gerechten op de grill te koken, ga dan eerst naar Mesquite-houtskool voor je houtskoolgrill of Mesquite-houtstukken voor de vuurkist van je gasbarbecue (zie Smoke maken ).
Het tweede basisingrediënt in de Mexicaanse keuken is Salsa en Recado. Salsa betekent saus en het is wat je serveert bij de maaltijd. Het is bedoeld om na het koken te worden toegevoegd. Recado is een marinade die gebruikt wordt om voedsel te eten voor en tijdens het koken. Recados zijn meestal pittige pasta's of droge wrijvingen. Ze bieden een diepe rijke smaak aan voedsel, net zoals traditionele barbecue-droge wrijvingen worden gebruikt op steaks of ander vlees.
Het belangrijkste ingrediënt voor bijna elk Mexicaans gerecht zijn de pepers. Er zijn meer dan dertig verschillende soorten chilipepers gebruikt in de Mexicaanse keuken en de echte expert kijkt niet alleen naar het type, maar naar de regio waarin het was gegroeid en hoe het was bereid. Chilipepers komen gedroogd, geplet, verpulverd of vers. Als je niet zeker bent van je pepers, probeer dan geen vervangingen.
Er is een breed scala aan warmte van verschillende chilipepers.
Andere typische ingrediënten in de Mexicaanse keuken zijn: kokosnoten, bananen, koriander, komijn, allerlei soorten tropisch fruit, knoflook en bananen- en avocadobladeren. Bananenbladeren worden gebruikt als een kookoppervlak. De oliën en anijssmaak doordringen voedsel terwijl ze koken een heerlijke smaak geven. Als je het wilt proberen, pak dan een paar bananenbladeren, was ze en plaats ze direct op je grillrooster nog nat. Leg direct wat je kookt direct op de bladeren. Meestal gebeurt dit met vissen zoals mijn favoriete rode snapper .