Wat ze zijn en hoe ze te bereiden
Romerito , een plant in het Suaeda- geslacht, is een van een aantal voedzame, in het wild groeiende eetbare planten die sinds de pre-Spaanse tijd in Mexico zijn geconsumeerd. Romeritos zijn gebruikelijk als vakantietarief (Kerstmis en vasten) in het centrale deel van dat land, en worden meestal gegeten in molensaus , maar kunnen ook op een aantal andere manieren worden bereid.
Wat zijn Romeritos en waar komen ze vandaan?
Romeritos vallen in de categorie van wat Mexicanen quelites noemen, eetbare planten die vaak vrijwillig - onkruidachtig - opkomen in traditionele landbouwgebieden.
Deze zachte, groene bladgroenten waren historisch gezien een belangrijke bron van voedingsstoffen voor Mexicaanse boerenfamilies aan het begin van elk groeiseizoen, terwijl de gecultiveerde gewassen zoals maïs en bonen nog niet klaar waren voor de oogst. Sommige quelites kunnen rauw worden gegeten, terwijl anderen, zoals romeritos, altijd worden gekookt. In de afgelopen decennia is de consumptie van quelites drastisch afgenomen. Dit is jammer, want ze zijn heerlijk, veelzijdig en rijk aan vezels en voedingsstoffen zoals mineralen (ijzer en kalium) en vitamines (zoals A en C).
Hoewel relatief eenvoudig te koken (of gebakken, gestoomd of gekookt), zijn romeritos een beetje arbeidsintensief om te bereiden. De verse bladeren moeten zorgvuldig worden geplukt en harde stelen en eventuele beschadigde of verkleurde delen worden weggegooid. De schone delen worden vervolgens meerdere malen gespoeld om zand of gronddeeltjes weg te spoelen.
Let op: hoewel de romerito-plant oppervlakkig lijkt op de kruidrozemarijn in zowel uiterlijk als naam ("romerito" versus "romero" in het Spaans), hebben de twee soorten geen relatie en zijn ze absoluut niet uitwisselbaar in culinair gebruik.
Romerito is malser dan rozemarijn en het is niet aromatisch. Rozemarijn is afkomstig uit de Middellandse Zee en wordt gebruikt als smaakmaker, terwijl romerito oorspronkelijk in Noord-Amerika voorkomt en als groente wordt geconsumeerd.
Waar kan ik Romeritos vinden?
Romeritos groeien over het algemeen in drassige grond, waardoor ze een enigszins natuurlijk zoute smaak krijgen.
Tegenwoordig is het belangrijkste gebied van commerciële teelt van deze plant het zuidelijke deel van Mexico-Stad, een uitgestrekte landbouwzone. De plant heeft ongeveer 60 dagen nodig om volwassen te worden, dus zaden worden in oktober gezaaid om geoogst te worden voor de decembervakanties. De gesneden romeritos worden verkocht, per gewicht of met "handvol", overal, van traditionele rustieke marktkramen tot moderne supermarktproducties.
Buiten Mexico kunnen romeritos af en toe worden gevonden in gebieden van grote Mexicaanse populaties (met name de zuidwestelijke Verenigde Staten), maar de meesten van ons zullen waarschijnlijk niet gemakkelijk toegang hebben tot deze heerlijke groene bladgroen. Gelukkig heeft spinazie een vergelijkbare smaak, kleur en textuur, dus we kunnen nog steeds genieten van traditionele romerito-recepten door verse babyspinazie als origineel ingrediënt te gebruiken.
Hoe bereid ik mijn Romeritos voor?
Als je het geluk hebt om toegang te hebben tot echte romeritos, neem dan de tijd om je aankoop zorgvuldig over te nemen en alles te verwijderen, behalve de zachte groene stengels en bladeren. Spoel ze herhaaldelijk om ervoor te zorgen dat eventuele grit wordt geëlimineerd. Voeg tijdens het koken geen zout toe aan uw gerecht; test vlak voor het serveren en voeg een kleine hoeveelheid toe als dit nodig is (wat het waarschijnlijk niet zal zijn, omdat romeritos van nature zout zijn).
Als er geen echte romeritos beschikbaar zijn, vervang dan babyspinazie of een andere op dezelfde wijze milde bladgroente. Verwijder en gooi harde stengels weg en was en laat de bladeren goed af voordat u begint te koken. Snijd grote bladeren (langer dan 4 inch) in kleinere stukjes.
Manieren om Romeritos te koken
Revoltijo : De meest traditionele manier om romeritos te serveren, is in een stoofschotel als revoltijo , wat zich losjes laat vertalen als 'warboel' (vermoedelijk omdat het een wirwar van ingrediënten lijkt wanneer het wordt geplateerd). Typisch geserveerd tijdens de kerstperiode en tijdens de vastentijd / heilige week, het is een ietwat luxe vleesloze gerecht.
Om revoltijo te maken, bereid je een molsaus voor , hetzij van een in de handel verkrijgbare pasta of helemaal opnieuw. Voeg de romeritos toe en kook tot de greens zacht zijn. Voeg gekookte aardappelen toe (hele kleine wasachtige aardappelen of grotere in 1 "tot 2" brokken gesneden), gekookte reepjes nopal cactus, gekookte garnalen en / of gebakken pasteitjes gemaakt van eieren en gedroogd garnalenpoeder of fijngehakte gekookte garnalen. Doorwarmen, dan dienen als hoofdgerecht (vergezeld van witte rijst , indien gewenst) of als een stevige kant van geroosterd gevogelte, varkensvlees of zeevruchten. Zorg ervoor dat u serveerd met bolillos of soortgelijk brood, zodat uw gasten de extra saus op hun bord kunnen opzuigen met het brood.
Resterende revoltijo kan gekoeld en opgewarmd worden, hoewel de aardappelen en garnalen hoogstwaarschijnlijk een enigszins onaantrekkelijke donkere kleur krijgen als ze in de molsaus zitten.
Variatie: Maak revoltijo met een andere Mexicaanse kooksaus in plaats van de mol.
Romeritos a la mexicana : Bak wat gehakte ui, in blokjes gesneden serrano of jalapenopeper en in blokjes gesneden tomaat in een beetje plantaardige olie. Voeg de romeritos toe als de ui gaar is en bak verder tot de greens gaar en zacht zijn en het meeste van de vloeistof is verdampt. Dien als bijgerecht bij een eenvoudig vlees. (Opmerking: gerechten met een la mexicana in de naam bestaan meestal uit ingrediënten die de kleuren van de Mexicaanse vlag zijn - groen, wit en rood - vaak ui, verse chilipepers en tomaten.)
Pasteitjes: gebruik je favoriete recept voor spinazie (of andere groente) pasteitjes / kroketten , maar vervang romeritos. Serveer gewoon, in mol of in een Mexicaanse kooksaus.
Beste vriend van een ei: snijd je romeritos en gebakken met een beetje ui in blokjes. Gebruik als vulling voor een omelet, of meng in roereieren.
Maak een romeritopast : gebruik romeritos in plaats van de spinazie of snijbiet in een filigraan deeg, spanakopita-achtig, hartig gebak .
Exotische pasta : maak een pesto met romeritos en gebruik deze om gekookte spaghetti of andere pastavorm aan te kleden.
Houd het simpel : bak sommige romeritos met een beetje in blokjes gesneden knoflook en gehakte ui. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes en dien als bijgerecht voor vlees of gevogelte.