Queso fresco is een eenvoudig te maken verse kaas die vaak wordt verward met queso blanco. Het verschil is dat queso blanco niet goed smelt, en queso fresco wel.
Gebruik queso fresco op Mexicaanse gerechten, natuurlijk, maar ook op pizza, in omeletten en ergens anders is een milde verkruimelde of gesmolten kaas nodig.
Wat je nodig hebt
- 1 gallon volle melk
- 1 theelepel vloeibaar stremsel (of 1 stremsel-tablet)
- 1 theelepel middellang zout (zoals koosjer)
Hoe het te maken
- Verwarm langzaam 1 gallon volle melk op laag vuur tot het 100 F / 38 C bereikt.
- Roer 1 theelepel vloeibaar stremsel erdoor. Als uw stremsel in de vorm van een tablet is in plaats van een vloeibare vorm, plet dan een van de tabletten en meng het vervolgens in 2 eetlepels water. Roer het waterstremselmengsel in de melk. Laat het mengsel 1 tot 2 uur op een warme plaats staan totdat de melk tot een vlaamse massa is gestold.
In het ideale geval moet u gedurende deze tijd die temperatuur van 100 F / 38 C handhaven. Je kunt dat bereiken door de pot in een oven te plaatsen met ofwel het waakvlamlicht aan of het kijklicht aan (maar de oven uit), of door de pot in een gootsteen warm water te plaatsen.
- Je zou een mes kunnen gebruiken voor deze stap, maar het beste is om je schone vingers te gebruiken. Breek de massa wrongel op tot het ongeveer de grootte van erwten is. Giet de wrongel in een vergiet bekleed met kaasdoek en laat de wei (de vloeistof die zich scheidde van de vaste stoffen terwijl je de wrongel brak) gedurende 20 tot 30 minuten weglopen.
- Breng de uitgelekte wrongel over naar een mengkom en gebruik je schone vingers of een lepel om in 1 theelepel zout te werken.
- Doe de gezouten wrongel in een kaasdoek of met mousseline omwikkelde kaasvorm of vergiet dat je in een grote kom of in een gootsteen hebt gelegd. Bind het doek strak om het queso-fresco. Laat de kaas een uur of langer uitlekken: deze moet redelijk stevig zijn. Haal het queso-fresco uit de verpakking en koel het een uur voordat u het gebruikt.
Bewaar queso fresco in containers voor het bewaren van voedsel in de koelkast. Het wordt het best binnen een week gebruikt maar blijft maximaal drie weken bewaard .
Opmerking: stremsel is verkrijgbaar bij leveranciers van thuiskazen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 38 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 172 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |