Oden is een Japans gerecht met hete potten waarin ingrediënten langzaam worden gestoofd in sojasaussoep. Het wordt meestal beschouwd als een wintergerecht in Japan en verschijnt meestal rond september of oktober. Warm, vullend en smakelijk, er zijn allerlei odenervaringen te beleven. De methode die in dit recept wordt beschreven, is slechts een manier om oden te maken. Je kunt bepaalde ingrediënten variëren, maar anderen zoals daikon-radijs, gekookte eieren, konnyaku, viskoekjes en dashibouillon, komen vaak voor in de meeste versies van het gerecht, die in Japan per regio verschillen.
Hier is een korte uitleg van enkele van de meer esoterische ingrediënten:
- Zacht milder en zachter dan radijzen in het Westen, daikon doet fantastisch werk door het oden beslag op te zuigen en is eigenlijk een stuk lichter dan het lijkt.
- Konnyaku lijkt misschien op een plakje drakenhuid, maar dit is eigenlijk gemaakt van de wortel van een plant, de Amorphophallus konjac, soms ook wel 'duivelse tong' genoemd. Konnyaku komt voor in een aantal Japanse gerechten in alle soorten en maten en is als een soort taaie, hartige gelei. Gedrenkt in de bouillon van de oden is het echt heerlijk.
- Chikuwa zijn buisvormige vispastakoeken, licht gebakken, voordat ze aan de bouillon worden toegevoegd. Chikuwa's consistentie is ergens tussen gekookt vlees en tofu - het is zacht en sponsachtig, maar bevredigend om in te bijten en het zal niet uit elkaar vallen tussen je eetstokjes.
- Aburaage is een Japans voedingsproduct gemaakt van sojabonen. Het wordt geproduceerd door tofu in dunne plakjes te snijden en eerst te frituren bij 110-120 ° C en vervolgens opnieuw bij 180-200 C. Aburaage wordt vaak gebruikt om inari-zushi te verpakken en wordt toegevoegd aan miso-soep.
- Ganmodoki is een gefrituurde tofu-beignet gemaakt met groenten, zoals wortels, lotuswortels en klis. Het kan ook ei bevatten. Ganmodoki betekent pseudo-gans zoals men zegt dat het smaakt als gans.
U kunt oden kruiden gebruiken die in Aziatische winkels worden verkocht in plaats van sake , sojasaus en suiker te gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 1/3 daikon-radijs, geschild en in reekjes van 3/4 inch dik gesneden
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in tweeën gesneden
- 4 gekookte eieren, gepeld
- 1 konnyaku (transparante yam-zetmeelcake), in grote driehoeken gesneden
- 2 atsuage (gefrituurde tofu), geblancheerd en in grote driehoeken gesneden
- 4 ganmodoki (tofu beignets), geblancheerd
- 2 of 4 vissendeegcakes, zoals chikuwa, hanpen en satsumaage, in grote stukken gesneden
- 4 musubi-kombu (geknoopte kelp)
- 4-5 el. van sojasaus
- 2 eetlepels. omwille van sake
- 1 theelepel. van suiker
Hoe het te maken
- Zet 4 kopjes dashi- soepbouillon in een grote pan of donabe pot .
- Voeg sake, sojasaus en suiker toe aan de soep.
- Plaats ingrediënten in de pot.
- Breng aan de kook en zet het vuur laag en laat het gedurende 40 tot 60 minuten stoven.
- Voeg indien nodig dashi-soepbouillon en sojasaus toe.