Snel gekookte artisjokken
Het stomen van artisjokken in de magnetron is veel sneller dan het doen op de kachel, natuurlijk. De iets drogere aard van de werkwijze vereist echter het gebruik van de meest verse artisjokken om een taaie textuur te vermijden, in het bijzonder van het vlees op de bladeren. Ook belangrijk is de ruststap aan het einde - de stoom zal nog steeds koken, en mals maken, de smoorspoelen terwijl ze zitten, dus sla de rust niet over, verleidelijk zoals het ook mag zijn!
Naar microgolf-artisjokken
- Snij de artisjokken bij voordat je ze kookt. Snijd ten minste alle gebruinde of gedroogde uiteinden van de stelen af. Wees dan vriendelijk tegen je gasten en gebruik een schaar om de stekelige uiteinden van de bladeren af te knippen. (Zie Hoe u Artisjokken snijdt voor specifieke informatie als u ze nodig hebt.)
- Doe de getrimde artisjokken in een magnetronbestendige schaal. Voeg ongeveer 1/4-inch water toe aan de schaal en dek af met een goed passend magnetronbestendig deksel. Het nauwsluitende gedeelte is erg belangrijk, omdat het de stoom van het warme water is die ervoor zorgt dat de artisjokken niet uitdrogen en hard worden in de hitte die door de microgolven wordt veroorzaakt.
- Magnetron de artisjok (en) gedurende 4 minuten op hoog vermogen. Laat de chokes nog 4 minuten zitten, afgedekt (ik laat ze graag zitten, afgedekt, in een gesloten magnetron). Controleer op klaarheid door een blad van dichtbij naar het midden van de bladeren te trekken. Als het blad gemakkelijk naar buiten komt, zijn de artisjokken klaar; als er weerstand is, doorgaan met koken. Als de artisjokken niet zijn gedaan, ga dan door met microgaren gedurende een minuut per keer (laat ze even na elke sessie zitten) totdat een blad gemakkelijk wordt verwijderd en het vlees zacht is.
Om gekookte artisjokken te serveren
Serveer de hele gekookte artisjokken warm met gesmolten boter, of laat ze afkoelen tot kamertemperatuur of zelfs afkoelen en serveer ze met een van deze dips voor artisjokken . Door hele artisjokken te serveren kunnen diners bladeren trekken, hun tanden gebruiken om de stukjes vlezige artisjok aan het einde van elk te schrapen en vervolgens de harten zelf inkorten.
Als je denkt dat dat teveel is voor je gasten ....
Om gekookte artisjokken bij te snijden
Je kunt natuurlijk hele artisjokken stomen om ze daarna tot harten terug te snijden. Hoewel het tijd kost om te koken, is het veel eenvoudiger om gegaarde artisjokken in plaats van rauw te snijden: pluk alle bladeren, snijd het vezelachtige donkergroene deel rond het hart, schep de stekelige "knijp", en je kunt een heerlijk gekookt artisjokhart gebruiken zoals je wilt!