Voor iedereen die van Thaise smaken houdt, is dit curry recept een must-try. Gemaakt met limoenblaadjes en versgeperst limoensap, de curry pasta is extreem aromatisch en smaakvol. De prominente smaak van de limoenblaadjes onderscheidt het van andere curries en geeft het een uitstekende smaak. Kaffir-limoenblaadjes kunnen worden gekocht bij Aziatische voedingswinkels of bij sommige reguliere supermarkten - kijk in het gedeelte over verse kruiden. Bij Aziatische boodschappen, als je het niet in de gangpaden ziet, zoek dan naar bevroren pakketten, wat een geweldige manier is om ze vers te houden.
Wat je nodig hebt
- Voor de Curry Paste:
- 10 tot 12
- kaffir limoenblaadjes
- 6 teentjes knoflook
- 4 groene uien (in plakjes)
- 3 eetlepels
- vissaus
- 4 eetlepels versgeperst limoensap
- 3 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 2 theelepel bruine suiker
- 3 eetlepels
- kokosmelk
- 1/2 kop verse basilicum
- 1/2 tot 1 theelepel
- cayennepeper (naar smaak)
- 1/2 theelepel
- garnalenpasta (of 1/2 eetlepel extra vissaus)
- Voor de Curry:
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 sjalotten (of 1/4 kop rode ui, fijngehakt)
- 2 tot 3 eetlepels Sherry (of kooksherry)
- 1 tot 1,5 pond zonder botten, zonder vel kippendijen (of borsten, in hapklare stukjes gesneden)
- 1 rode paprika (in hapklare stukjes gehakt)
- 1 groene of gele paprika (in hapklare stukjes gehakt)
- 1/2 kan kokosmelk van goede kwaliteit
- 1/2 kop verse basilicum
Hoe het te maken
- Maak de currypasta: Knip de limoenblaadjes met een schaar in dunne reepjes en gooi de stengels en centrale aders weg. (Merk op dat er geen vervangingen zijn voor limoenblaadjes in dit recept).
- Combineer deze strips plus alle resterende pasta-ingrediënten in een mini-voedselchopper (of een keukenmachine die fijn kan fijnhakken). Verwerk tot alles goed gemengd is om een aromatische donkergroene Thaise currypasta te creëren.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie plus de sjalotten toe en roerbak 1 minuut.
- Voeg de kip toe, plus sherry. Roerbak 2-3 minuten, of totdat de kip bijna gaar is.
- Voeg de pepers plus 3 eetlepels toe. van de currypasta. Roerbak nog 2-3 minuten, of tot de pepers zacht zijn geworden (maar nog steeds knapperig zijn).
- Verlaag het vuur tot medium. Voeg de resterende pasta plus 1/2 kan kokosmelk toe, roer goed om te mengen.
- Stoof een paar minuten zacht terwijl je de smaak proeven en aanpassen. Als de curry te sterk smakend is OF als je meer saus wilt, voeg dan nog een paar eetlepels toe. kokosmelk (of maximaal 1/4 kan meer). Als het te zout is, voeg dan meer vers limoensap toe. Als je te zuur bent voor jouw smaak, voeg dan wat meer suiker toe. Als je niet zout genoeg bent, voeg dan meer vissaus toe.
- Schep de curry in een serveerschaal of portioneer op afzonderlijke borden. Top met royale hoeveelheden verse basilicum (hele bladeren, indien klein, of fijngehakt als de bladeren groot zijn). Serveer met Thaise jasmijnrijst .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1010 |
| Totaal vet | 59 g |
| Verzadigd vet | 28 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 158 mg |
| Natrium | 2.714 mg |
| koolhydraten | 71 g |
| Voedingsvezels | 22 g |
| Eiwit | 66 g |