Alles over kopen, koken en kraken Deze smaaktraktaties uit de zee
Het is een van de meest genoten delicatessen van de zee - maar wist je dat er meer dan 4.400 soorten krab zijn? Hier leert u alles over de algemene identificatiegegevens voor de meest bekende eetbare soorten krab.
Blauwe krab
De Latijnse naam, Calinectes sapidus , betekent 'mooie zwemmer' en het is inderdaad een prachtige blauwgroene kleur. De meest productieve soorten aan de oostkust van de VS, ze variëren in grootte van 3 1/2 inch tot 5 1/2 inch of meer op de markt.
Hoewel hun blauwe kleur hun meest voorkomende identificerende eigenschap is, veranderen deze krabben de traditionele roodachtige kleur wanneer ze worden gekookt.
Dungeness Crab
Latijnse naam Cancer magister , deze krab wordt gevonden in kustwateren van Alaska tot Baja, Mexico. Deze grote krab weegt meestal van 1 3/4 tot 4 pond en is bruin tot paars van kleur. Het is genoemd naar het voormalige kleine stadje Dungeness op het Olympisch Schiereiland in de staat Washington, dat voor het eerst begon met het commercieel oogsten van de lekkernij. De wet vereist dat de krab ten minste 6 1/4 inch lang is om geoogst te worden en dat alleen mannetjes kunnen worden genomen . Het hoogseizoen is in de wintermaanden. Het roze vlees is sappig en zoet.
Degenkrab
Latijnse naam Limulus polyphemus , deze krab is genoemd naar de vorm in vergelijking met een hoefijzer. Het wordt beschouwd als een levende fossiel, zijn oorsprong terug ongeveer 500 miljoen jaar. Het wordt gevonden langs de Atlantische kust van Nova Scotia tot Yucatan en langs Aziatische kusten van Japan en de Filippijnen tot India.
Hoewel ze inderdaad eetbaar zijn, is de verhouding tussen vlees en schelp klein.
Koning krab
Latijnse naam Paralithodes camtschaticus , deze gigantische krab wordt ook vaak "Alaskan King Crab", "Japanse krab" en "Russische krab" genoemd vanwege zijn grootte, die oploopt tot 25 kilo en maximaal 10 voet lang is. Het kan groot zijn, maar slechts ongeveer een kwart is eetbaar, voornamelijk de poten en klauwen.
Alleen mannen worden geoogst. Het subtiel smakende vlees is sneeuwwit met een felle rode buitenrand.
Peekytoe Crab
Dit zijn Maine-rots- of zandkrabben, die eigenlijk een wegwerpproduct van kreeftenvisserij waren, voordat een briljante marketingbeweging hun naam in 1997 veranderde in "peekytoes". Ze zijn geclassificeerd als Cancer irroratus , ook bekend als baaikrab en rotskrab. Er is nog veel meer te leren over deze interessante en populaire krabvariëteit.
Rock Crab of Sneeuwkrab
Latijnse naam Kankerquanbumi , het wordt gevonden langs de oostkust van de VS, leeft tussen rotsen en in diep water. Zijn spichtige benen doen het lijken op een spin en worden ook wel 'spinkrabben' genoemd. "Sneeuwkrab" ( Chionoecetes opilio ) "leerlooier" en "koninginkrab" zijn ook bekend als spinkrabben.
Stone Crab
Latijnse naam Menippe mercenaria , het wordt ook "moro" of "morro" krab genoemd. Het heeft grote, zeer harde klauwen die worden gewaardeerd voor hun vlees. Het grootste deel van de oogst komt uit Florida, VS, waar het een gewaardeerde delicatesse is die wordt geoogst van 15 oktober tot 15 mei. Alleen de klauwen worden gegeten , dus vissers zetten een klauw van krabben af en gooien ze terug om een nieuwe te laten groeien. Krabben zullen hun klauwen binnen 18 maanden regenereren. Ze hebben één klauw om zichzelf te verdedigen.
De wet schrijft voor dat deze klauwen 7 minuten worden gekookt en vervolgens op ijs of bevroren worden gezet. Het vriesproces lijkt een onaangename jodiumachtige smaak te verwijderen die vaak wordt opgemerkt in het vlees. Om te bepalen welke klauwen het meeste vlees hebben, worden ze in een tank met water geduwd, met de minder vlezige klauwen die stijgen en worden verkocht als "lichten". Om te dienen, worden de klauwen met een houten hamer gekraakt en koud geserveerd met onderdompelende sauzen . De minimale grootte voor klauwen is 2 tot 2,75 ounces. Het vlees heeft een stevige textuur en een zoete, sappige smaak.