Unieke Doqq en Boussera citroenen in Marokko
Definitie:
De Marokkaanse term citron beldi (of l'hamd beldi ) vertaalt naar "traditionele citroen." Het verwijst naar specifieke variëteiten van citroen die in Marokko worden geteeld en favoriet zijn in de traditionele keuken, met inbegrip van de kleine doqq- citroenen ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), die overwegend in de Taroudant-regio buiten Agadir en boussera- citroenen ( Citrus limon ( L.) Burm) , die ook wel limonette de Marrakesh worden genoemd .
De laatste is een soort mediterrane zoete citroen, die volgens de in Parijs wonende kookboekauteur David Lebovitz per abuis als "bergamot" in Frankrijk kan worden verkocht. Limonettes de Marrakesh en bergamoten zijn echter heel verschillend fruit, omdat een echte bergamot ( Citrus bergamia Risso ) groter is en veel minder smakelijk. Omdat hun sap zo bitter is, worden bergamotten vooral gewaardeerd om hun aromatische etherische olie. Desalniettemin lijkt "bergamot" een term die ten onrechte wordt geassocieerd met de Marokkaanse boussera- citroen.
Hoe verschillen Citrus Beldi van andere citroenen?
Zowel doqq en boussera soorten citron beldi onderscheiden zich door hun oranjegele kleur bij volwassenheid, een aangenaam geurende huid en een unieke vorm - ze zijn kleiner en ronder dan sommige andere gekweekte citroenvariëteiten, en de bouserra heeft een platte top en een bijzonder prominente tepel. Hoewel de beldis van de citroenen een algemene culinaire waarde hebben in de Marokkaanse keuken, worden ze vooral gebruikt om, en of Marokkaans geconserveerde citroenen te maken .
De opvallend kleine doqq- citroen, zoals opgemerkt door de Marokkaanse keukenspecialist Paula Wolfert in haar boek The Food of Morocco , wordt voor dit doel beschouwd als de crème de la crème , vanwege de dunnere huid en het geurige aroma.
Meer over bewaarde citroenen
Geconserveerde citroenen, simpel gezegd, zijn citroenen die zijn geconserveerd in zout en hun eigen sappen.
Ze zijn een essentieel ingrediënt in de Marokkaanse keuken en komen voor in een groot aantal gerechten, waar ze een unieke scherpe en zoute citroensmaak geven. Sommige koks kunnen in de verleiding komen om in plaats daarvan een gewone, verse citroen te proberen, maar het is een slechte vervanger omdat het de mildere essentie mist die uniek is voor geconserveerde citroenen.
Gelukkig is het maken van je eigen bewaarde citroenen vrij eenvoudig en vereist het gewoon geduld, omdat de citroenen een maand of langer moeten genezen voordat ze kunnen worden gebruikt. Als je buiten Marokko bent en geen zoete mediterrane of Marokkaanse variant kunt vinden, probeer dan Eureka, Meyer of andere citroenvariëteit naar keuze.
U kunt ook online geconserveerde citroenen kopen. Zorg ervoor dat u degene selecteert die zijn gepekeld in alleen zout en water; extra kruiden of kruiden worden normaal gesproken niet toegevoegd in de traditionele Marokkaanse keuken.
Alternatieve spelling: hamad beldi, hamid beldi