Gegrilde stripsteak met samengestelde boter

De biefstuk - ook wel een New York-strip genoemd, een Kansas City-strip of een strip-lendebiefstuk - is een van de meest gewaardeerde stukken rundvlees . Mals en smaakvol, het is ideaal voor high-heat, dry-heat kookmethodes zoals grillen en roosteren.

Dit recept voor geroosterde of gegrilde stripbiefstuk belegd met samengestelde boter is een van de klassieke biefstukbereidingen en een van de eenvoudigste.

Traditioneel heet het Maître d'Hôtel-boter (of eenvoudigweg 'hotelboter'), samengestelde boter is boter waaraan een of ander ingrediënt is toegevoegd - in dit geval citroensap en verse peterselie. Maar zie hieronder voor variaties op de klassieke samengestelde boter. Als alternatief kunt u deze biefstuk serveren met een klassieke Béarnaise-saus .

Wat je nodig hebt

• 4 vleesloze biefstuksteaks (8 oz elk), ongeveer 2,5 cm dik
• Kosher zout naar smaak
• Gemalen zwarte peper naar smaak
• 2 oz (4 eetlepels)
• samengestelde boter

Hoe het te maken

1. Neem de steaks uit de koelkast en laat ze ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur staan.
2. Snijd de biefstukken van overtollig vet af , laat ongeveer een kwart centimeter rond de rand.
3. Verwarm de vleeskuiken- grill- of grillpan voor.
4. Bestrijk de steaks met een beetje olie of geklaarde boter en kruid ze royaal met Kosher zout.
5. Leg de biefstukken op de grill en zorg ervoor dat ze niet te veel worden. Gebruik bij grillpannen indien nodig twee pannen.

1. Kook 3-4 minuten, afhankelijk van de dikte van de biefstukken en de temperatuur van de grill. Ongeveer halverwege het koken van de eerste kant, draai de steaks 45 tot 60 graden om ze de klassieke, gearceerde grillsporen te geven.
2. Gebruik een tang om de biefstukken om te draaien en bak ze nog eens 3-4 minuten. U kunt de gaarheid testen door met uw duim op het midden van de steaks te drukken. Voor medium rood , moet de biefstuk terugveren zonder te stevig aan te voelen.
3. Verwijder de steaks van het vuur, bedek ze met folie en laat ze vijf minuten rusten op een warme plaats.
4. Leg de biefstukken plat, bedek ze elk met een eetlepel samengestelde boter en serveer onmiddellijk.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën	509
Totaal vet	26 g
Verzadigd vet	13 g
Onverzadigd vet	10 g
cholesterol	209 mg
Natrium	194 mg
koolhydraten	0 g
Voedingsvezels	0 g
Eiwit	64 g

(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)