Vraag: Zijn spruitjes kosher?
Antwoord: Strikt genomen, ja. In hun pure, rauwe staat zijn alle groenten, fruit en kruiden koosjer. De afgelopen jaren hebben verschillende koosjere certificatieorganisaties echter de eenvoudige Brusselse spruit in de kiem gesmoord en kosjere consumenten erop gewezen dat ze "niet worden aanbevolen".
Problemen met de Veggie-patch
Dus wat is het probleem met de kleine kooltjes?
Groenten kunnen koosjer zijn, maar tolaim , beestjes, zijn dat niet. In het verleden was het altijd de taak van de consument om producten voor wormen en beestjes te wassen en te inspecteren voordat hij deze klaarmaakte of at. Maar in sommige gemeenschappen zijn bepaalde groenten in wezen verboten geworden, grotendeels dankzij rabbijnse uitspraken over de status van hun inspecteerbaarheid.
Volgens veel orthodoxe kashrut- autoriteiten zijn spruitjes waarschijnlijk besmet met insecten en moeilijk effectief te controleren. Hoewel er gepubliceerde gidsen zijn waarin wordt beschreven hoe verschillende groenten moeten worden gecontroleerd, zijn de spruitjes zelfs een van de weinige groenten waarvoor inspectie-instructies expliciet zijn weggelaten, zelfs voor degenen die ambitieus genoeg zijn om het te proberen.
Vers versus bevroren
Dus, terwijl verse spruitjes niet als niet-koosjer zijn verklaard, worden ze in veel gemeenschappen effectief behandeld alsof ze zijn. Bevroren spruitjes zijn echter een ander verhaal.
Een handvol koosjere certificeerders - met name Bodek - zijn gespecialiseerd in productinspectie. Dezelfde koosjere autoriteiten die consumenten adviseren om verse spruitjes te vermijden, hebben met Bodek de okee gegeven aan bevroren spruiten of een soortgelijke certificering.
Hele vs. versnipperd
Evenzo, terwijl hele verse spruitjes als problematisch worden beschouwd, maken sommige rabbijnse autoriteiten een uitzondering voor geraspte spruiten.
(Ik heb zelfs kosjer-gecertificeerde verpakte spruitjes "slaw" tegengekomen bij mijn lokale handelaar Joes). Waarom het onderscheid tussen geheel en versnipperd? Hoe ironisch het ook klinkt, bug-onderdelen vormen een minder belangrijke halachische zorg dan hele bugs.
Persoonlijke werkwijzen variëren
Wat interessant is aan de controverse rond de spruiten is dat de individuele praktijk over het gebruik van verse echt varieert, zelfs in orthodoxe kringen. Dit wordt onder meer aangetoond door hun beschikbaarheid in strikt koosjere markten. Ik kocht regelmatig verse spruitjes bij Gourmet Glatt, een koosjer kruidenier in Cedarhurst, NY. Seven Mile Market in Baltimore, naar verluidt de grootste koosjere supermarkt van het land, heeft ook verse spruitjes. (Hoewel de website van Seven Mile zich onderscheidt door alleen koosjere producten te dragen, moeten consumenten hun eigen discretie gebruiken met betrekking tot de Kasjrus- status van individuele items.) Een vriend in Israël haalt ze in haar CSA- box.
Terwijl sommige rabbis zich houden aan de algemene aanbeveling om hen te mijden, zullen anderen de mensen die vragen om inspectie-instructies geven. (Overigens, terwijl Bodek alleen een representatief productmonster controleert, melden degenen die vers eten meestal dat ze elke afzonderlijke spruit controleren.) Omdat gemeenschapspraktijken variëren, moeten individuen hun eigen rabbijnen raadplegen over de voorkeursmethode voor het controleren van spruitjes.
Maar ter referentie, hier zijn een paar voorbeelden van hoe het is gedaan:
- Persoonlijk verwijder ik verschillende buitenste bladeren, trim de bodems, kwartier de koppen, spoel af en inspecteer de koppen van dichtbij (soms woeien de bladeren als ze niet superdicht zijn). Ik gooi alle hoofden weg met wormgaten, beestjes, zwarte vlekken of iets dubieus.
- Een vriend meldt dat haar schoonmoeder "de eerste 2-3 buitenste lagen verwijdert, vervolgens de spruitjes weken in azijnwater gedurende ongeveer 10 minuten, spoelt ze en controleert het water op insecten. Soms moet ze een hele weg gooien batch vanwege een besmetting, soms komen ze er schoon uit. "
- Sheridan Gayer, adjunct-directeur van het Instituut voor Israël en Joodse Studies aan Columbia University, zegt: "Ik deel ze zodat ik ze op die manier kan controleren en roosteren. Mijn moeder halveert ze. Bijna elke frum (vrome) persoon die ik ken, eet ze in hun huizen, of tenminste de mijne, en ik denk dat het op massale schaal is dat iedereen zich zorgen maakt dat ze niet voldoende gecontroleerd zullen worden. (Als je alleen wist wat bloemkool er uit een veld uitzag, vind ik spruitjes zoveel minder beledigend .)"