Hoe de smaak te behouden en te voorkomen dat ze branden
Worsten zijn dunne of dikke cilindrische stukken vlees gemaakt van gemalen varkensvlees, rundvlees of kalfsvlees. Meestal is worst verpakt met zout, kruiden en andere smaakvolle smaakmakers. De term worst is afgeleid van het Latijnse woord salsus wat zich vertaalt naar 'iets gezouten'. Er zijn verschillende soorten verse, gekookte en droge worsten:
- Gekookte worsten worden vers gemaakt en vervolgens gekookt. Ze kunnen ook worden gerookt en warm of koud worden gegeten. Voorbeelden van gekookte worsten omvatten hotdogs, leverworst, kielbasa en mortadella.
- Verse worsten worden gemaakt van vlees dat nog niet eerder is uitgehard. Voor het eten moeten ze worden gekookt. Veel ontbijtworsten en Italiaanse varkensvleesschommels zijn in deze categorie inbegrepen. Gerookte en gezouten worst kan ook vers zijn, zoals die van Mettwurst en Teewurst.
- Droge worsten worden gedroogd, gefermenteerd en gedroogd. Ze kunnen worden gerookt en worden vaak koud opgegeten. Voorbeelden zijn salami, Slim Jims en zomerse worst.
- Alternatieve worsten kunnen bulkworst zijn, wat een soort rauw, gemalen en gekruid vlees is (ook bekend als worstvlees). Er zijn ook vegetarische worsten gemaakt van soja, tofu, kruiden en specerijen.
Het grillen van worst is een gezond alternatief voor bakken omdat het het vetgehalte en de calorieën verlaagt. De uitdaging bij het grillen van worst is echter het volledig doorkoken - zonder de behuizing uit te drogen, open te laten barsten of de buitenkant te verbranden.
Ontbijtworstkoppelingen worden meestal op de kookplaat gemaakt, maar het bereiden van grote worsten op de grill, zoals kielbasa en braadworst, kost wat werk.
Gelukkig zijn er verschillende worstgrillmethoden die het branden voorkomen en de smaak behouden.
Splitsen en grillen
Snijd de worst in de lengte, ongeveer 80 procent van de doorgang. Vouw het vervolgens uit en leg het plat. Dit is een geweldige manier om de binnenkant snel klaar te maken: je kunt het met de huid naar boven leggen en de huid zal niet uitdrogen.
Natuurlijk open je met deze methode de worst om de sappen eruit te laten druipen, waardoor ze uitdrogen. Dit is een magere manier van koken, maar het laat ook worsten achter die geen smaak hebben. Als je een recept kookt dat om worst vraagt, zoals een jambalaya, ga er dan voor. Probeer anders een andere methode die worsten sappig houdt.
Kook en grill
Voorgebakken worstjes door ze gedeeltelijk door te koken. Je kunt bijvoorbeeld worstjes in half water en half bier zetten voordat je ze op de grill legt. Door iets aan het water toe te voegen, wordt de smaak versterkt en worden de worsten gedeeltelijk gekookt voordat ze worden gegrild. Als je gewoon water gebruikt, trek je smaak uit de worsten:
- Als eerste parboil, laat je worstjes lang genoeg in kokende vloeistof om de huid strakker te maken. Wanneer je de worsten eruit trekt, moet het vet binnenin net beginnen vloeibaar te worden.
- Plaats de worsten vervolgens op een hete grill boven een middelhoog vuur en laat het gaar worden. Deze methode geeft je sappige worsten en is een populaire manier om ze te grillen. Bovendien is het een zekere manier om te verhinderen dat de omhulsels uitharden.
Rechte grill
Leg worsten recht op de grill en bak ze op de ouderwetse manier. Het grootste probleem hierbij is dat mensen vaak hoge temperaturen gebruiken en het oppervlak verbranden voordat het midden wordt gekookt.
Het andere probleem is wanneer een worst sappen kookt en lekt die opflakkeringen en brandwonden veroorzaken. Om deze potentiële problemen te voorkomen, houdt u het vuur laag. Dit verlengt de kooktijd maar laat de worst zachtjes koken (terwijl de smaak behouden blijft). Sommige koks zullen u adviseren om de huid te doorboren, maar dat zal de sappen meer uitlaten wat tot een brand kan leiden. Het is dus het beste om de worstomhulling intact te houden met een laag vuur.
Serveer de worst
Hoe u worsten serveert en eet, is belangrijk voor de manier van koken. Als je de worsten gaat hakken voor een ander recept, dan zal elke methode die in de smaak zit, het doen. Maar als je de worsten recht wilt serveren, zorg er dan voor dat je ze voorzichtig kookt. Dit zal het uiterlijk net zo veel behouden als de smaak. Bovendien zorgt het ervoor dat de behuizing van de worst niet verandert in een ondoordringbare barrière.
Je kunt worst maken tot ontbijtpasteitjes, pastaraguar, spiesjes of zelfs een slordige chili-hond. Als dat je niet bevalt, maak dan een worstenbroodje, gebruik het als een pizza-topping, of stop het als een empanada in een deeg.