Vegetarische gevulde acorn squash is gemakkelijk te bereiden maar maakt een elegant voorgerecht voor een vegetarische Thanksgiving of een speciale maaltijd. Dit recept is zowel vegetarisch als veganistisch. Serveer indien gewenst een vegetarische saus . Scroll naar beneden voor meer vegetarische gevulde squash-recepten.
Wat je nodig hebt
- 3 acorn squash
- 2 eetlepels margarine, verzacht
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
- 2 appels, gehakt
- 1/4 kopje ahornsiroop
- 1/2 kop rozijnen
- 1/4 theelepel peterselie
- 1/2 theelepel gedroogde salie
- 1/2 theelepel rozemarijn
- 1/2 tl tijm
- Zout en peper naar smaak
- 1 pakket winkel gekocht cornbread vulling mix (lees het etiket om er zeker van te zijn dat het veganistisch is indien nodig)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 graden.
- Snijd elke acorn squash in twee en verwijder de zaden. Borstel de pompoen met de verzachte margarine en zet apart.
- Schep de ui, selderij en appel in een grote koekepan gedurende 6-8 minuten in de olijfolie. Zet het vuur lager en voeg de ahornsiroop, rozijnen, kruiden, zout en peper toe en roer om te combineren.
- Meng in een grote kom de opvulmix met het mengsel van ui, selder en appel tot alles goed is gecombineerd. Schep deze mix in elke squashhelft.
- Bedek elke pompoen met folie en bak 40-45 minuten, of tot squash zacht is. Serveer met vegetarische jus indien gewenst en geniet ervan!