De Indonesische keuken is altijd van invloed geweest op de Thaise keuken. Een van de meest populaire Indonesische gerechten in Thailand en in heel Azië is rendang-kip of rundvlees-curry. Merk op dat rendang wordt beschouwd als een "droge" curry, wat betekent dat de saus tot een minimum wordt gestoofd. Omdat het zo gedestilleerd is, plakt de saus aan het vlees, waardoor dit gerecht ongelooflijk smaakvol is. Als een bonus, maakt de grote verscheidenheid aan kruiden het extreem gezond. Als je van je curry houdt met een overvloed aan smaak, zul je dol zijn op rendang!
Wat je nodig hebt
- Voor de saus:
- 1/2 kan kokosmelk (goede kwaliteit)
- 2 eetlepels. citroengras (vers, fijngehakt, kan ook bevroren worden gekocht bij Aziatische voedingswinkels)
- 1 ui (geschild en in vieren gedeeld)
- 4 teentjes knoflook
- 1 duimstuk galangal (of gember)
- 1 tot 3 rode pepers (afhankelijk van hoe lekker je kerrie is (ontpit als minder warmte gewenst is, of 1/3 tot 3/4 theelepel droge chili vlokken)
- 3/4 eetlepels.
- Tamarinde pasta
- 1 eetl. bruine suiker
- 2 tl. sojasaus (donker)
- 4 el.
- vissaus
- 1/2 theel. kurkuma
- 1 volle eetlepel. koriander (gemalen)
- 1 eetl. komijn (gemalen)
- 1 1/2 theelepel. kaneel
- 1/4 theelepel. nootmuskaat
- 1/4 theelepel. kruidnagel
- 1 theelepel.
- garnalendeeg (verkrijgbaar bij de pot bij Aziatische levensmiddelenwinkels, of voeg 1 el meer vissaus toe)
- Voor de schotel:
- 1 pond stukjes kip
- Optioneel: 2 steranijs (geheel, verkrijgbaar bij Aziatische voedingswinkels)
- Voor de garnering:
- Optioneel: koriander (verse cilantro bladeren)
Hoe het te maken
- Plaats alle sausingrediënten in een keukenmachine. Verwerk goed tot een dikke currypasta. Als je geen keukenmachine hebt , Hak je ui en kruiden dan fijn en combineer met de kokosmelk, kruiden en andere ingrediënten. Deze kruiden en specerijen kunnen ook samen met een vijzel worden gemalen.
- Doe een smaaktest voor zout en specerijen, voeg meer vissaus toe als het niet zout genoeg is. Als je niet pittig genoeg bent, voeg dan meer verse chili of chilisaus toe . Voeg een beetje meer bruine suiker toe als het te zuur is.
- Leg de saus in een wok of in een pan op middelhoog vuur. Voeg stukjes kip plus de hele steranijs toe , indien gebruikt, en roer goed. Blijf af en toe roeren terwijl je aan de kook brengt. Verlaag vervolgens het vuur om te laten sudderen. Bedek niet, omdat je wilt dat de saus vermindert en dikker wordt.
- Laat de kerrie tot 1 uur sudderen, af en toe roeren, of tot de kip gaar en gaar is. De saus zal verminderen, zodat het bijna als een coating op het vlees is (plus er blijft een beetje saus over in de pan).
- Serveer direct uit de wok met een extra saus overgoten. Garneer met een besprenkeling van verse koriander, indien gewenst. Serveer met Thaise jasmijn geurende rijst of gemakkelijke Thaise kokosrijst . Dit gerecht kan ook worden geserveerd met plat brood.