Astringency in thee, wijn, kruiden en voedingsmiddelen
Astringency is een proeftijd die wordt gebruikt voor wijn, thee en andere consumeerbare stoffen. Het verwijst naar de puckery of droogsensatie gecreëerd in de mond en keel (voornamelijk op het oppervlak van de tong). Een sterke samentrekkende smaak wordt vaak omschreven als 'scherp' en kan de mond (vooral de wanden van de mond) ruw, rauw of zandig aanvoelen. Een lage tot matige hoeveelheid adstringentie kan een subtieler, zelfs "glad" gevoel hebben.
Het gevoel van adstringentie is een soort mondgevoel , net zoals het verkoelende gevoel op de tong en in de keel veroorzaakt door mint een mondgevoel is.
Welke oorzaken Astringency?
Astrofysiteit wordt veroorzaakt door tannines , die van nature voorkomen in thee, koffie, rode wijn en sommige soorten fruit en kruiden. Zwarte thee is meestal hoger in tannines dan andere thee-soorten en is dus meer samentrekkend. Groene thee en andere theesoorten kunnen ook samentrekkend zijn.
Het fysieke gevoel van adstringentie wordt veroorzaakt wanneer tannines slijmvliezen in de mond en keel doen krimpen.
Welke voedingsmiddelen en dranken zijn samentrekkend?
Veel voedsel en dranken zijn herkenbaar als samentrekkend als je eenmaal weet wat je zoekt. Om beter te begrijpen wat adstringentie is, proef je een aantal van deze voedingsmiddelen.
- Aronia / appelbes
- Assam zwarte thee
- Bananenschil
- Berriesappen
- Vogelkers
- Sleedoorn / sloe berry
- Cabernet Sauvignon rode wijn
- kruidnagel
- Kaneel
- Darjeeling sproeit eerst zwarte thee
- "Oakey" rode wijnen (die zijn opgeslagen in eiken vaten)
- persimmon
- Granaatappel
- Rood / paars druivensap
- Quince fruit
- Lavendel kruidenthee
- Merlot rode wijn
- Rode frambozenbladinfusie
- Sage kruidenthee
- Sommige bieren op eikenhout
- Onrijpe vruchten
- Vanilleboon / extract
- Zeer donkere chocolade
- Duizendblad kruidenthee
- Jonge rode wijnen bedoeld om te rijpen
- Jonge sheng pu-erh thee
Astrologische waarden in verschillende culturen
In Amerika en veel andere westerse culturen worden bitterheid en bitterheid vaak met elkaar verward. Veel mensen kunnen geen onderscheid maken tussen deze twee, hoewel bitterheid vooral een smaak is en adstringentie vooral een mondgevoel is.
In Ayurveda is adstringentie een van de zes kernsmaken. De anderen zijn zoet, zuur, bitter (wat verschilt van "samentrekkend"), zout en scherp.
In de Japanse cultuur wordt ook een duidelijk onderscheid gemaakt tussen bitter en samentrekkend. Astrofysiteit bij Japanse theegerechten wordt soms omschreven als "een aangename bitterheid".
In de wijncultuur hebben veel mensen het idee van adstringentie als een "smaak" afgewezen, omdat ze zeggen dat het in plaats daarvan een "mondgevoel" is.
Astringency in Tea Tasting
In bepaalde theeën is een beetje astringency wenselijk. In Western tea cupping wordt het geassocieerd met levendigheid . Bij Chinese theeserviezen is er enige overlap tussen strengheid en bitterheid en zijn er drie soorten adstringentie / bitterheid.
- Gan, of 'muntachtige bitterheid', een verkoelende, aangename vorm van astringency
- Ku, of normale oude bitterheid
- Se, of "ruwe bitterheid" (soms metaalachtig van smaak)
Alternatieve spelling
- adstringerend
Andere betekenissen van "samentrekkend"
De term samentrekkend kan ook betekenen:
- Veroorzaakt de samentrekking van huidcellen en andere lichaamsweefsels (zoals toverhazelaar doet aan de poriën).
- Scherp of streng van aard of stijl (van een persoon die streng, acerbisch of sober is).
Medische adstringenten worden vaak gebruikt om het bloeden te stoppen of te vertragen en om wonden te helpen genezen. Voorbeelden hiervan zijn duizendbladtinctuur en calamine-lotion.