Ondanks de vreemde naam zijn huesos de santo of 'heilige botten' heerlijke lekkernijen. De Spanjaarden eten ze traditioneel op 1 november, Allerheiligen. Dat is de dag waarop families samenkomen en de graven van hun geliefden bezoeken. De grappige naam van dit snoepje komt van het uiterlijk van een wit bot aan de buitenkant en is gevuld met een kleverige gele vulling.
Om deze zoete "botten" te bereiden, wordt eerst een marsepeinpasta gemaakt van gemalen amandelen en suiker. Na afkoelen wordt de marsepein uitgerold en tot buizen gevormd. Geklutst eierdooiers en suiker worden verwarmd om een dikke pasta te creëren en vervolgens met een spuitzak in de holle buisjes geperst.
Wat je nodig hebt
- 4 ½ grond amandelen, rauw, geschild
- 2 1/2 ons water
- 5 1/2 ounces kristalsuiker
- 2 eierdooiers
- 1/2 kopje gepoederd
- suiker banketbakker (voor afstoffen)
Hoe het te maken
Voorbereiding marsepein
- Koop gepelde, rauwe amandelen in de winkel of blancheer rauwe amandelen en verwijder de schil. Droog ze grondig af met papieren handdoeken. Maal de amandelen tot een fijn stof in een keukenmachine. Opzij zetten.
- Giet 1 1/2 ons water en 3 1/2 ons suiker in een middelgrote pan. Verhit op hoog vuur en breng aan de kook terwijl je roert tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur en roer gemalen amandelen erdoor. Zet opzij en laat afkoelen. Eenmaal koel om aan te raken, plaats in de koelkast om 30 minuten af te koelen, dus het is niet zo plakkerig en gemakkelijker om mee te werken.
- Haal de marsepein uit de koelkast. Bestrooi een bord royaal met poedersuiker. Leg marsepein aan boord en stof met suiker erop. Rol marsepein uit tot ongeveer 1/4-inch dik met behulp van een deegroller. Snijd in vierkanten van 1 tot 1,5 inch in het vierkant.
- Gebruik de hendel van een houten lepel om marsepein eromheen te wikkelen en druk op de uiteinden om te verzegelen en vorm een buisje. Verwijder voorzichtig elke buis uit het handvat en plaats ze op een bakplaat.
Voorbereiding voor het vullen
- Verwarm 3 kopjes water in een middelgrote pan. Giet 1 ons water en 2 ons suiker in een kleine pan en breng aan de kook om een siroop te vormen .
- Terwijl je wacht tot het water kookt, breek je de eieren in een hittebestendige kom en klop de eieren. Giet de siroop langzaam in de eieren terwijl je roert met een vork of draad.
- Breng de kom over op het kokende water om een waterbad te maken. Blijf de dooiervulling roeren totdat hij erg dik wordt als een pudding.
- Schep de dooier in een spuitzak en pers de vulling in elke marsepein tube, vanaf elk uiteinde.
- Scoor de marsepein met behulp van de tanden van een vork, om er kleine richels aan te geven.