Gemaakt van boter, citroen en peterselie, is meunière (uitgesproken als "mun-YAIR") een van de eenvoudigste sauzen die er zijn. Het wordt meestal geserveerd met vis die licht is bebloemd en vervolgens gebakken voor een licht, smaakvol, elegant gerecht dat gemakkelijk te maken is.
Deze eenvoudige procedure zal goed werken met tilapia, tong, kabeljauw, schelvis of een andere magere, stevige vis. Meunière is ook een mooie manier om sint-jakobsschelpen, garnalen te bereiden - zelfs een hele forel.
Het meel helpt de vis een knapperige buitenkant te geven, en de saus is citroenachtig en boterachtig. Het is moeilijk krokante, romige, citroenachtige vis te kloppen.
Het weken van de vis in melk helpt bij het bruin worden. Maar zorg ervoor dat je overtollige melk afschudt voordat je het in de bloem baggert, zodat het niet te klonterig wordt.
Naast de vis heb je bloem nodig, Kosher zout, gemalen witte peper, boter, citroensap, gehakte verse peterselie en een beetje melk. Wat geklaarde boter is ook nuttig, zodat het niet rookt, maar je hebt het absoluut niet nodig.
Dit zijn de stappen:
- Week de vis ongeveer 10 minuten in melk. Terwijl het laat weken, giet je wat bloem op een bord of ondiepe schaal en kruid je het met Kosher zout en een beetje gemalen witte peper.
- Verwarm een gebakken pan op matig vuur gedurende een minuut en voeg een paar eetlepels geklaarde boter toe.
- Verwijder nu de vis uit de melk en schud deze eraf zodat hij niet druipt. Drijf het in het gekruide meel en schud het teveel af.
- Plaats de bebloemde filet voorzichtig in de hete pan. Kook 2 tot 3 minuten of tot er een mooie goudbruine kleur is, draai hem dan voorzichtig om. Bak nog een paar minuten of tot deze kant goudbruin is. Verwijder vis uit de pan en plaats het op een warme plaat.
- Voeg een blokje hele boter in de pan en draai het rond. Kook tot hij lichtbruin is. Voeg nu een paar eetlepels citroensap en wat gehakte peterselie toe aan de hete boter. Laat het een paar seconden koken, laat het een beetje bubbelen, giet het dan op de vis en serveer het meteen. Garneer met een dun schijfje citroen als je wilt.