Tijdens het koken, betekent het woord baggeren om een voorwerp van voedsel in meel of broodkruimels te bekleden alvorens het te koken.
Baggeren met meel is vaak een van de stappen in de standaard paneerprocedure , die voorafgaat aan sauteeën of frituren .
Het baggeren van kip in meel is bijvoorbeeld een van de stappen bij het bereiden van kip piccata (eveneens kalf piccata ). Kroketten of schnitzels worden ook meestal met meel gebaggerd voor het koken.
Baggeren in bloem vereist dat het item wat vocht bevat, wat het geval is bij de meeste voedselproducten. Het is een goed idee om overtollig meel af te schudden, zodat de coating niet pasteuze of gom wordt.
Bij de standaard paneertechniek wordt eerst het product met meel gebaggerd, vervolgens in eierwas gedoopt en vervolgens met broodkruimels bedekt. Dit werkt omdat de bloem aan het voedsel kleeft, het ei aan de bloem kleeft en de broodkruimels aan het ei blijven kleven.
Op de foto hierboven zie je dat de gesneden tomaten eerst in de bloem gaan, dan de eierwortel en tenslotte het maïsmeel, voordat je in de pan met hete olie gaat.
Basale baggertechniek
Je voegt meestal een soort van kruiden toe aan de bloem en / of broodkruimels. Zout en peper zijn vrijwel vanzelfsprekend, en paprika, chilipoeder, knoflookpoeder en gedroogde of verse kruiden zijn ook goede kandidaten.
Wanneer je dit doet, wil je drie containers bereiden, een met het gekruide meel, een met het losgeklopte ei en een met de broodkruimels.
Je hebt ook een gerecht of pan nodig voor de voltooide items, en ook voor elke gerecht of pan waar je je ongedekte items uithaalt. Leg ze van links naar rechts in de volgende volgorde: niet-gegroefde items, meel, eieren, broodkruimels, pan voor gebaggerde items.
Let nu op welke hand je gebruikt voor elke stap.
Het doel is om je linkerhand alleen te gebruiken voor het hanteren van de items als ze droog zijn (dus voordat ze het ei ingaan), en je rechterhand zal je "natte" hand zijn, dwz voor het overbrengen van egged items naar broodkruimels en vervolgens naar de voltooide lade. Als je de handen omdraait, krijg je een gummy puinhoop.
Linkerhand: pak een nieuw item en laat het in de bloem vallen. Gooi het rond om te coaten en schud dan het overtollige meel weg. Breng het voorzichtig over naar de eierkom zonder een ei op uw linkerhand te krijgen.
Rechterhand: Draai het item rond als dat nodig is om het volledig met ei te bedekken, til het vervolgens op en laat eventueel extra ei terug in de kom druppelen. Breng het nu over naar de paneermeel en gooi, nog steeds met je rechterhand, de kruimels in om volledig te coaten en verplaats het dan naar je voltooide bak.
Blijf dit herhalen totdat je klaar bent. Natuurlijk kun je de richting omkeren als je linkshandig bent, of vanwege de configuratie van je keuken, of als je gewoon meer comfortabel bent om de andere kant op te gaan. Zorg er wel voor dat u de volgorde hetzelfde houdt.