Weihnachtsgans of Duitse kerstgans is de favoriete kip keuze, samen met eend, voor feestelijke gelegenheden. Turkije is zelden te zien aan tafeltennistafels. Goose wordt trouwens ook zelden meer gezien, wat jammer is omdat het zo eenvoudig is om voor te bereiden. Net als ander gevogelte, zijn uien, tijm en fruit geweldige keuzes voor het kruiden met gans.
Wat je nodig hebt
- 4 1/2-pond gans (schoongemaakt en gekleed, geen spiermaag)
- Streepje zout, naar smaak
- Een streepje peper, naar smaak
- 2 theelepels gedroogde tijm
- 2 appels (geschild, geboord en in vieren gedeeld)
- 1 kleine ui (in de lengte gesneden in stroken van 1/4 inch)
- 1 eetlepel zout (gemengd met 1 kop water)
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 (14-ounce) kan kippenbouillon, of zelfgemaakte kippenbouillon
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 F.
- Was en droog de kip, zoals je een kip of kalkoen zou doen. Zout en peper en strooi tijm in de holte, en vul met appelkwarten en uien. Als ze niet allemaal passen, kun je ze naast de gans koken in een kleine, beboterde schaal.
- Meng 1 eetlepel zout met 1 kopje water en giet dat in de bodem van de braadpan. Plaats het braadrek erop. Prik op verschillende plaatsen door de ganzenvel om het vet naar buiten te laten druipen.
- Leg de gans met de borstzijde naar beneden op het rooster en plaats hem 50 minuten in de oven. Gebruik het zoutwatermengsel om de gans verschillende keren te rijgen gedurende deze periode. Voeg indien nodig meer water toe aan de lekbak. Keer de gans op zijn rug en kook, bedruipend zoals nodig, gedurende 50 minuten.
- Laat de gans 5 minuten rusten terwijl je de jus maakt.
- Om de jus te maken: meng 2 eetlepels van de vette druppels met 2 eetlepels bloem in een kleine pan en kook gedurende 1 minuut. Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe en roer goed na elke toevoeging. Voeg naar smaak zout, peper en tijm toe. Blijf warm.
- Serveer met ingeblikte perzik helften versierd met bessen gelei , beboterde spruitjes , aardappelkroketten (of aardappelpuree) en de gekookte appels en uien.
Tip: als je geen bessengelei kunt vinden, is cranberrysaus een prima alternatief.