Hoe wijn wordt gemaakt

01 van 10

De wijndruifoogst

De wijngaarden zijn een cruciale factor in de wijnen van het eindproduct voor elke wijnoogst. Wijngaarden zijn als de wijnbakken van de wijn, waar het vroege druivenleven begint en bloeit, want alle wijn wordt echt op de wijnstok geboren. De locatie, het klimaat, het terrein, de bodem, wijnstokken en onderstammen van de wijngaard, irrigatiesystemen en beheersing van ongedierte, beïnvloeden op de een of andere manier allemaal het uiteindelijke product. Blootstelling aan de zon en de tijd op de wijnstok spelen beide een sleutelrol bij de ontwikkeling van de druif en de specifieke suikerniveaus.

Wijnbereiding begint met de jaarlijkse druivenoogst en kan worden bereikt met mechanische oogstapparatuur (meestal het gemakkelijkst voor wijngaarden die op relatief vlakke grond liggen) of met de hand oogsten. Met de hand oogsten is een preciezere selectie mogelijk en wordt het sapgehalte van de druif vaak beter beschermd tegen oxidatie als gevolg van beschadigde huid. Mechanische oogstmachines bieden een efficiënter, vaak kosteneffectief proces en zijn zeer geschikt voor grote wijngaarden die op een vlak stuk grond liggen. Het soort oogst - met de hand plukken, mechanische oogstmachines of een combinatie van beide, wordt grotendeels beïnvloed door de uiteindelijke wijnstijldoelstellingen van de wijnmaker en het budget.

02 van 10

Breken en vernietigen

Nadat de druiven zijn geoogst is het vaak een gek streepje om ze verpletterd en ontsteeld te krijgen. Het doel van crushen is niet noodzakelijk om al het sap uit de druif te persen, maar om de buitenhuid te splitsen en het sap te laten draaien, waardoor de suiker uit het sap de eerste kans krijgt om zich te mengen met de natuurlijke gist die op de druif zit de schil van de druif. Het is de combinatie van gist en suiker die de alcohol van de wijn produceert, via de gist die de suiker omzet in alcohol en koolstofdioxide. De "crush" gebeurt op een van de twee manieren - opnieuw met mechanische middelen met een zware spiraalvormige stalen roller of de meer traditionele aanpak die je ziet in alle leuke Italiaanse films met een wijnthema - de beroemde druif "stomp".

Op dit punt worden de druivenstelen gescheiden van het sap, of "moet" zoals wordt aangeduid in deze fase van het spel. Dit is ook het moment waarop rode wijndruiven en witte wijndruiven verschillende paden volgen. Als een wijn voorbestemd is om een ​​rode wijn te zijn, dan zijn de druivenhuiden (niet het sap, dat vrijwel helder is) voorzien van de kleureigenschappen en de tanninebijdragen voor een rode wijn. Als het doel echter een witte wijn is, worden de druivenhuiden samen met de stengels verwijderd in deze fase van het proces en worden de druiven geperst voorafgaand aan de gisting.

03 of 10

Wijn gisting

Ahhh, gisting - dit is de fase in het wijnproductieproces dat wijn echt op weg helpt naar zijn uiteindelijke bestemming ... de fles! Tijdens de gisting worden de suikers van de druif omgezet in alcohol (met name ethylalcohol) en koolstofdioxide, samen met een flinke hoeveelheid restwarmte die moet worden gecontroleerd om vervorming van de smaken te voorkomen. Het proces van fermentatie met rode wijn vindt meestal plaats in roestvrijstalen tanks, grote vaten of eiken vaten. Maceratie is eigenlijk de contactfase - waar de most en de druivenschillen maximaal contact hebben om een ​​goede rode wijnkleur, structurele tannines en uitgebreide smaakcomponenten en nuances te produceren. Hoe meer de rode wijndruiven in contact komen met hun druivenhuid, hoe groter de wijn waarschijnlijk zal zijn.

Witte wijnfermentatie vindt vaak plaats in roestvrijstalen tanks met lagere warmteniveaus die nauwlettend worden bewaakt en waarbij de zuurstofniveaus strikt worden bewaakt (om snelle oxidatie te voorkomen). Chardonnay is één uitzondering, sommige wijnmakers geven er de voorkeur aan om het Chardonnay-sap in gesealde eiken vaten te bewaren voor fermentatie om de smaakontwikkeling te beïnvloeden.

Als tijdens het fermentatieproces de druiven niet voldoende rijp genoeg waren, kan aan de most suiker worden toegevoegd om het alcoholgehalte in het eindproduct te verhogen, deze toevoeging wordt "verrijking" genoemd. Evenzo kan zuur ook aan de most worden toegevoegd als de zuurgraad laag is, dit wordt begrijpelijkerwijs aangeduid als "verzuring". Ook bij fermentatie met witte wijn wordt een extra stap, aangeduid als "roeren van de wijnmoer" toegevoegd. Deze stap omvat het mengen van de resterende gist die achterblijft na de fermentatie om meer smaakstoffen op te leveren.

04 van 10

persing

Persen, meestal gedaan direct na het crushen voor witte druiven en na fermentatie voor rode wijndruiven, neemt in feite de kleverige druif vaste stof over van ofwel de crush of fermentatie en knijpen ze uit om een ​​zeer dikke vloeistof te krijgen die kan worden gebruikt om beide kleuren te verbeteren en smaak van de vermoedelijke wijn te zijn.

05 van 10

Malolactische gisting

Malolactische gisting is een proces waarbij melkzuurbacteriën de hardere appelzuren (denk aan groene appelplooikoorts) in het sap omzetten in melkzuur (denk aan romige melk) om een ​​zachter mondgevoel te produceren en over het algemeen een meer uitnodigende smaak. De meeste rode wijnen ondergaan malolactische gisting om hun zuurgraad te verminderen en sommige vollere witte wijnen worden door malolactische gisting (meestal in het vat) gezonden om ze wat meer te verzachten.

06 van 10

Rijping van de wijn

De rijpingsfase van wijn maken is in wezen het begin van een wijnreis van wijnstok naar fles. Wanneer u denkt aan het proces van rijping van de wijn, komen onvermijdelijk traditionele eikenhouten vaten naar boven en met goede reden zijn zowel de Franse als de Amerikaanse eik de meest voorkomende containers voor het rijpingproces. Eik biedt bescherming, geeft smaak en laat toe dat kleine hoeveelheden zuurstof via de duigen binnendringen om zowel de strakkere tannines in een rode wijn te verlichten en smaakcomplexiteit te creëren in zowel rode als witte wijnen.

De andere optie voor rijping is een roestvrijstalen tank. Deze optie wordt steeds populairder omdat ze inert zijn, economisch omdat ze niet hoeven te worden vervangen na zoveel jaar in de rotatie en ze zijn heel gemakkelijk te onderhouden. Om het ontbreken van eiken in de roestvrijstalen tanks te compenseren, vullen sommige producenten het proces aan door eiken chips toe te voegen aan de juice shooting voor het 'eikeneffect'.

Rekken is het proces waarbij het sap van het ene vat naar het andere wordt verplaatst, wat twee belangrijke voordelen biedt:

1. Het sap wordt gescheiden van de bodemlaag van sediment, wat de uiteindelijke smaak negatief zou kunnen beïnvloeden.
2. De wijn ondergaat een beetje beluchting om smaken te openen en voor verdere ontwikkeling mogelijk te maken.

07 van 10

Afwerking: Fining en filtratie

Het afwerkingsproces omvat verschillende kritieke componenten. Ten eerste verwijdert de afwerking en filtering van de wijn (gezamenlijk aangeduid als "verduidelijking") de overgrote meerderheid van de ongewenste deeltjes die nog in de wijn aanwezig zijn. Vaak worden eiwitten in de fijne fase gebruikt om kleine vlekjes in de wijn te binden en ze te wegen, zodat ze op de bodem van het vat terechtkomen en van de wijn gescheiden kunnen worden.

Filtratie is het proces waarbij grotere vaste stoffen zoals dode gistcellen en andere deeltjes worden verwijderd, zodat de wijn niet langer troebel, maar helder en helder is, zoals een consument zou verwachten.

08 van 10

Wijn mengen

Wijn mengen kan net zo eenvoudig zijn als het nemen van twee afzonderlijke wijnen en deze samen mengen om de zaken een beetje ingewikkelder te maken door meerdere variëteiten uit meerdere regio's te nemen en deze te mengen om een ​​nieuwe wijn te maken met een unieke smaakervaring. Het is waarschijnlijk vanzelfsprekend dat het veel ervaring en een zeer verfijnde smaak vereist om wijnen succesvol te mengen voor de wereldwijde markt van vandaag. Een wijnmaker kan wijnen om verschillende redenen mengen: om de pH, zuurgraad , alcoholgehalte, tanninegehalte aan te passen of de kleur, het aroma of de smaak te verbeteren.

09 van 10

Wijn bottelen

Eindelijk, de bottelfase van de wijnbereiding - het einde is in zicht! Het bottelen van wijnen wordt vandaag gedaan door middel van mechanische bottellijnen. Kleinere wijnbedrijven kunnen bottelmachines huren die voor het seizoen naar de wijnmakerij kunnen worden vervoerd, terwijl de grotere landgoederen hun flessenlijnen ter plaatse hebben. Wat het eigenlijke proces betreft, wordt de wijnfles langzaam gevuld en bedekt met stikstof of koolstofdioxide om zuurstof te verplaatsen die mogelijk op de vullijn achterblijft.

De fles wordt vervolgens afgedekt met een traditionele kurk of een moderne schroefdop , afhankelijk van de tradities en filosofieën van de wijnmakerij. Vervolgens hebben de flessen hun unieke kenmerklabels erop en erna gaan ze voor een verdere flesveroudering of rechtstreeks naar de behuizing voor distributie.

10 van 10

En dat is hoe wijn wordt gemaakt!

Daar heb je het, we hebben zo ongeveer de belangrijkste componenten van wijn maken samengevat. Als u meer gedetailleerde vragen heeft of meer informatie wenst over de verschillende fasen en componenten van het wijnproductieproces, kunt u langsgaan bij het wijnforum.