Voeg rook en de lage en langzame techniek toe om een beter gehaktbrood te maken
Alle echte barbecue vindt zijn oorsprong in goedkopere stukken vlees, zoals borst, ribben en varkensschouder, dus het zou niet vreemd moeten lijken om gemalen vlees naar de roker te brengen om een moderne barbecueklassieker te maken. Het beste is, het is net zo eenvoudig als het maken van gehaktbrood in je oven, maar met zoveel meer smaak. Met een paar tips maak je een barbecueschotel waar je weer van gehakt zult houden.
Vorm : traditioneel gaat een gehaktbrood in een broodvorm.
We willen het meeste uit de rooksmaak halen, dus we willen zoveel mogelijk van het vleesoppervlak blootleggen. Op dezelfde manier willen we een vorm die onze rookblootstelling maximaliseert. Ik behoud de basisvorm van het brood, maar zonder een pan om het samen te houden, meer als een stokbrood dan dat een winkel wit brood heeft gekocht. Zorg ervoor dat je het brood zo dik mogelijk door het midden maakt, zodat je het midden vochtig kunt houden.
Ingrediënten : Er zijn honderden recepten beschikbaar voor gehaktbrood, dus ik ga niet veel tijd besteden aan wat er nu aan te danken is. Wat ik wil zeggen over je barbecue gehaktbrood ingrediënten heeft meer te maken met consistentie en textuur. Gezien de vorm die we willen en het feit dat we geen pan gebruiken om zijn vorm te behouden, willen we een vleesmengsel dat stevig genoeg is om samen te houden terwijl het gehaktbrood kookt. Dit betekent niet dat we een droog mengsel willen, alleen een heel stevig mengsel.
Kruiden : Aangezien we streven naar een barbecue-gehaktbrood, willen we het behandelen zoals we andere barbecuevlees zouden doen. Dit betekent dat we een goede barbecue-wrijving willen gebruiken. Natuurlijk ga je smaak in het vleesmengsel brengen, maar wat ik leuk vind om te doen is het oppervlak van het gehaktbrood met het wrijf afstoffen om het een smaakvol, knapperig oppervlak te geven.
Dit geeft het gehakt een textuur (zacht in het midden, knapperig aan de buitenkant). Gebruik dus een wrijf om het mengsel te aromatiseren, maar breng het ook aan de buitenkant aan.
Plaatsing : bij de meeste rokers stijgt de rook. Het plaatsen van je gehaktbrood in een grote pan zal veel van de rook wegleiden van het vlees. Dat willen we niet. Eén strategie is om het gehaktbrood op een rooster te plaatsen en dit vervolgens op het rokerrooster te plaatsen. Het probleem is dat het gehaktbrood vaak tussen de roosters glijdt. Alton Brown stelt voor om perkamentpapier te gebruiken dat is gesneden tot op het gehaktbrood. Dit werkt perfect om het gehaktbrood bij elkaar te houden terwijl er rook omheen beweegt. Dit is de methode die ik gebruik. Wat belangrijk is, is het gehaktbrood niet bewegen terwijl het kookt. Dit voorkomt dat het uit elkaar breekt.
Temperatuur : gemalen vlees moet niet veel tijd doorbrengen bij een lage en langzame temperatuur, dus we gaan het vuur op deze barbecueschotel verhogen tot ongeveer 250 tot 275 graden F. Dit zal het BBQ Meatloaf nog steeds langzaam laten koken en krijg een goede dosis rook, maar het zal het snel genoeg koken om te voorkomen dat bacteriën groeien. Om veilig te zijn, moet je je gehaktbrood verwarmen tot een minimum interne temperatuur van 165 graden F.
Rook : gemalen vlees absorbeert rook veel sneller dan ander vlees, dus we willen kleine hoeveelheden milde rook behouden.
Fruitbossen werken het beste met gehaktbrood, vooral appel. Omdat we niet veel rook nodig hebben voor onze BBQ Meatloaf, heb je echt niet per se een roker nodig om dit te maken. Houtskoolgrills werken perfect en als u rook op uw gasbarbecue kunt genereren, kunt u dat ook gebruiken. Maak een beetje rook en je zult goed zijn.
Afwerking : Zoals bij elk vlees dat u grilt of rookt, heeft uw gehaktbrood even tijd nodig om uit te rusten. Hierdoor kan het vlees ontspannen en het vocht gelijkmatig naar binnen uitspreiden. Als je klaar bent met het koken van het gehaktbrood, haal je het uit de roker, bedek het en laat het ongeveer 10 minuten intrekken. Snijd en serveer.