Een van de meest veelzijdige gerechten van het Zuiden
Jambalaya, een Cajun / Creools gerecht, is misschien wel het meest veelzijdige hoofdgerecht dat het Zuiden te bieden heeft.
De oorsprong van de naam is onzeker, maar zoals bij veel schotelnamen, zijn er een paar goede gissingen samen met een beetje folklore. De meesten geloven dat de naam kwam van het Spaanse woord voor ham, jamón, een belangrijk ingrediënt in de eerste jambalaya's van de achttiende eeuw. John Mariani in "The Dictionary of American Food and Drink" biedt een meer kleurrijke oorsprong van de naam: een heer die op een avond laat door een herberg in New Orleans werd gestopt om niets meer te vinden om op te eten.
De eigenaar vertelde de kok, wiens naam Jean was, om 'dingen samen te mixen' - balayez , in het dialect van Louisiana - dus de dankbare gast sprak het gerecht van de odds-and-ends geweldig uit en noemde het 'Jean Balayez. " De eerste verwijzing naar het in gedrukte woord was in 1872 en 'The Picayune's Creole Cook Book' (1900) noemt het een 'Spaans-Creools gerecht'.
Rijst, essentieel voor Jambalaya, is al enkele honderden jaren een belangrijk gewas in het Zuiden. De rijstproductie in het zuiden begon eind jaren zestig in North Carolina, met groot succes. Tegen het einde van de 19e eeuw, na een reeks problemen van arbeid tot weer, viel de productie van de zuidelijke Atlantische Oceaan uiteen. Louisiana begon eind 1889 rijst te produceren en is vandaag een van de belangrijkste producerende staten, samen met Arkansas, Californië en Texas.
Het volgende fragment uit "Southern Cooking van Bill Neal" vat Louisiana's succes bij de productie van rijst en de creatie van Jambalaya samen:
"In Louisiana bereikte rijst zijn Amerikaanse culinaire apotheose.
In een grote verscheidenheid aan jambalaya's werd het het centrale element waarrond een aantal complexe combinaties werden geregeld. Rijst was niet langer een saaie folie om exotische smaken te verjagen, maar het afgebeelde item absorbeerde, reageerde en definieerde andere ingrediënten. "
variaties
Er zijn talloze variaties op dit gerecht.
Volgens voedselhistoricus en schrijver John Egerton, in Gonzales, Louisiana, de zelfbenoemde Jambalaya hoofdstad van de wereld, kun je ongeveer evenveel recepten voor dit gerecht vinden als er huishoudens zijn. (Gonzales houdt een jaarlijkse Jambalaya cook-off wedstrijd.) Jambalaya kan worden gemaakt met rundvlees, varkensvlees, kip, eend, garnalen, oesters, rivierkreeft, worst of een combinatie. Enkele van de meer standaard toevoegingen zijn groene peper, cayennepeper, tomaten, selderij en uien. Over het algemeen worden de groenten gebakken en worden vlees (en) gekookt, vervolgens bouillon of water, tomaten, smaakmakers en ongekookte rijst toegevoegd. Het mengsel wordt gestoofd totdat de rijst gaar is en garnalen (of enig ander voedsel dat niet gaar mag zijn) worden toegevoegd aan het einde van de kooktijd.
Jambalaya-recepten:
- Garnalen Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Ham of kip Jambalaya
- Varkensvlees en erwten Jambalaya
- Gebakken jambalaya
- Jambalaya Classique
- Kip & Worst Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya