Home Cooking: Ham Varieties

Ham is een van de go-to dishes voor grote familiefeesten en vakanties in de VS Maar je hebt geen speciale gelegenheid nodig om een ​​nieuwe manier van ham te proberen. Hier zijn enkele beschrijvingen en variëteiten van ham en een beetje over hoe iedereen populair werd.

Oudere hammen

Dit zijn zwaar gezouten, gerookte hammen die zijn opgehangen om te rijpen van één tot zeven (ja zeven!) Jaar. Ze zijn bedekt met een schimmel die vóór het eten moet worden geschraapt en afgewassen.

Bayonne Ham

Deze Franse ham komt uit Bearn of de Baskische regio, het meest eenvoudig geneest met Bayonne-zout. Dit zijn rauwe, ongekookte hammen. Afficionados genieten van rauwe plakjes op beboterd boerenbrood.

-Brine Genezen

Het vlees wordt gedrenkt in pekel en vervolgens gerookt. Dit is de meest voorkomende variëteit bij standaard supermarkten. Ze kunnen sterk variëren in kwaliteit.

Canadian Bacon

Een magere snede uit het oog van de lendenen van de middelste rug. Het is voorgekookt gerookt vlees. Het lijkt veel meer op ham dan op spek. Wordt ook wel spek genoemd in sommige gebieden.

Ingeblikte ham

Kan bestaan ​​uit een heel stuk vlees of stukjes en beetjes die in een vorm zijn samengeperst en gefuseerd met een mengsel van gelatine.

-Country Genezen

Varkens worden over het algemeen gevoerd met noten en fruit om een ​​smaakvoller en malser vlees te produceren. Moet worden genezen, verouderd en gedroogd ten minste 70 dagen. Ze zijn meestal droog uitgehard in zout, daarna gerookt over geurig hardhout en minstens zes maanden oud.

Afhankelijk van de rijpingsduur kan het vlees droger zijn. Waarschijnlijk zal er zich een schimmel vormen, die eenvoudig wordt afgeschraapt en weggespoeld. Ook bekend als ham in landelijke stijl. Dit worden ook "oude hammen" genoemd in Kentucky. De meeste door land gekookte hammen zijn ongekookt en moeten volgens een speciaal proces worden bereid.

culatello

Deze Italiaanse ham is gezouten en geweekt in wijn tijdens het ouder worden.

Het is mager en rozerood, met een schone, delicate smaak. Een populair onderdeel van antipasto platters.

Genezen Ham

Varkensvlees dat is doorgemaakt en met verschillende uithardingsprocessen om het vlees te bewaren.

Droog uitharden

Het gehele oppervlak van het vlees wordt grondig bedekt met zout en vervolgens opgeslagen totdat het zout het vlees doordringt, waardoor het wordt geconserveerd.

Volledig gekookt

Om als volledig gaar beschouwd te worden, moet een ham worden verwarmd tot een inwendige temperatuur van 148 graden Fahrenheit of hoger. Moet niet worden verwarmd voorafgaand aan het serveren. Kan direct uit de verpakking worden gegeten of worden opgewarmd tot een interne temperatuur van 130 ° C om een ​​rijkere smaak vrij te maken.

gerookte ham

Van een Oud Noord-Frans woord "Gambe" voor de achterpoot van het varken of de ham; populair in Groot-Brittannië.

Injectie-Uitharden

Het proces waarbij pekel in het vlees wordt geïnjecteerd. Deze methode kan ook worden gecombineerd met andere uithardingstechnieken.

Irish Ham

Belfast staat bekend om hun gebeitste of gepekelde hammen, maar wat hun een unieke smaak geeft, is het roken van veenbranden. Net als door het land gekookte hammen, moeten ze worden doorweekt, geschrobd, gestoofd en vervolgens gebakken voordat ze eten.

Picnic Ham

Vlees van het bovenste deel van de voorpoot van het varken, inclusief een deel van de schouder.

Het is geen echte ham, maar een minder duur alternatief voor gewone ham, hoewel minder zacht van structuur. Het wordt ook wel picknickschouder of schoudervarken genoemd. Ze kunnen vers of gerookt zijn. Gerookte picknickhammen lijken veel op traditionele hammen.

Prosciutto (Italiaanse ham)

Het vlees is gekruid, gezouten en aan de lucht gedroogd. Het wordt niet gerookt. Het vlees wordt in een dichte, stevige textuur geperst. Parmaham is een echte prosciutto. Andere soorten worden nu in de VS gemaakt

Italiaanse prosciuttos zijn prosciutto cotto (gekookt) en prosciutto crudo (ongekookt, maar gezouten en klaar om te eten). Anderen zijn genoemd naar de regio in Italië waarin ze zijn gemaakt. Prosciutto wordt over het algemeen als zodanig gegeten of toegevoegd tijdens de laatste kookstadia. Uitgebreid koken van prosciutto maakt het vlees taaier.

Scotch Ham

Eenmaal gemaakt in Schotland, verwijst deze term nu naar ongekookte, zonder been, mild gezouten hammen verkocht in omhulsels.

Smithfield Ham

Een verscheidenheid aan gekookte ham gemaakt in Smithfield, Virginia. Het is gecoat met zout, natriumnitraat en suiker, gekoeld gedurende vijf dagen, opnieuw gezouten, opnieuw gekoeld voor een dag per pond vlees, gewassen, gekoeld voor nog eens twee weken, gerookt gedurende tien dagen en vervolgens zes tot twaalf maanden oud .

Om als Smithfield te worden geëtiketteerd, moet de ham op de beschreven manier worden genezen in de stad Smithfield, VA. Het vlees is diep rood van kleur, droog, met een scherpe smaak. Ze worden gezien als de keuze van een fijnproever, ze zijn vrij duur en moeten lang en langzaam worden gekookt voordat ze worden gegeten.

Sweet-augurk genezen

Het vlees is bedekt met een gekruide zoete pekel, soms aangeduid als door suiker uitgehard, waarbij bruine suiker of melasse aan de uithardingsmix wordt toegevoegd.

Stedelijke stijl

Dit is de stijl die door commerciële fabrikanten wordt gebruikt om massahoeveelheden te produceren, meestal met behulp van een methode voor het uitharden van de injectie. Ook bekend als city-hammen. Het vlees is minder duur omdat de verwerking korter en minder gecompliceerd is. Het eindresultaat is onveranderlijk veel minder smaakvol dan landelijke stijl.

Westfaalse ham

Gemaakt van varkens gevoed met eikels in het bos van Westfalen in Duitsland. Het is uitgehard en vervolgens langzaam gerookt over een mengsel van beuken en jeneverbessen, resulterend in een zeer donkerbruine, dichte ham met een lichte rokerige smaak. Het wordt als een van de beste beschouwd en is als zodanig aan de dure kant. Het lijkt op Zwarte Woud-ham.

York Ham

Deze ham met milde smaken uit Engeland heeft delicaat roze vlees en moet voor het eten gekookt worden als een gekookte ham. Het wordt traditioneel geserveerd met Madeira-saus .