Klassieke Madeira-saus voor braadstukken en steaks

Madeira-wijn is vernoemd naar de Madeira-eilanden in de Atlantische Oceaan voor de kust van Portugal, waar de druiven voor worden gekweekt. Madeira heeft een zoete, caramelly smaak, maar het is niet overweldigend zoet. Er zit ook een rokerige, nootachtige ondertoon in.

De originele demi-glace werd gemaakt met Madeira-wijn. (Als je vindt dat demi-glace nu gecompliceerd is, had je de originele recepten ervoor moeten zien.)

Tegenwoordig is wat wij zien als Madeira-saus eenvoudigweg een eenvoudige demi-glace die is verrijkt met Madeira-wijn. Wat betekent dat het grootste deel van de klus het demi-glaceren is. Bekijk dit eenvoudige demi-glace recept voor een idee hoe je het op de ouderwetse manier kunt maken.

Het is eenvoudig, maar niet precies snel: het roosteren van botten, sudderen, persen, enzovoort. In plaats daarvan kunt u dit demi-glace snelkoppelingsrecept proberen dat u kunt maken in ongeveer de helft van de tijd die het kost om een ​​normaal recept te maken.

Het snelkoppelingsrecept gebruikt in de winkel gekochte bouillon of bouillon en de rest van de stappen zijn hetzelfde. Als je deze route volgt, is het maken van deze Madeira-saus eenvoudig genoeg - het is gewoon een kwestie van wat Madeira-wijn en -boter in een halfglas doen roeren. Een perfecte keuze voor rood vlees, gebraden vlees en steaks, het is ook gewaagd genoeg om hertevlees te begeleiden.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. In een pan met zware bodem, verwarm de demi-glace om te laten sudderen en gedurende ongeveer 5 minuten te verminderen.
  2. Roer de Madeira-wijn erdoor en wervel in de boter. Serveer meteen.

Voorraad- en Demi-Glace-snelkoppelingen

Eerlijk gezegd is het maken van de voorraad het meest tijdrovende deel van het maken van demi-glace. Met gekochte winkel betekent dat je voorraad niet hetzelfde lichaam heeft (ten eerste, de voorraad zal niet opschudden als hij gekoeld is), maar het is zeker een goede afweging.

Of (en niemand kan u een beetje verwijten maken) dat u een van de verschillende sausbases zou kunnen gebruiken, passend aangeduid als "convenience-producten". En waarom niet? Het is precies wat een groot aantal restaurants, zelfs mooie restaurants, gebruiken om hun demi-glace te maken.

Voeg eenvoudig water toe aan deze sausenbases en je hebt instant demi-glace. Het is eigenlijk een redelijk compromis voor mensen die niet het leven in een middeleeuwse keuken willen ervaren - ze willen gewoon een lekkere maaltijd maken.

Madiera Wine History

Er was eens, 500 tot 600 jaar geleden, toen Portugese schepen over de zeeën regeerden, ontdekten de zeilers dat hun wijn slecht bleef tijdens hun lange reizen.

Iemand stelde heel verstandig voor om meer alcohol toe te voegen, in de vorm van brandewijn, aan de wijn, en zieh, niet alleen brak de wijn niet, maar hij smaakte ook goed, en zogenaamde 'versterkte wijnen' werden geboren.

Versterkte wijnen zoals port, sherry, Marsala en Madeira zijn de overgebleven erfenis van deze ingenieuze innovatie.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 121
Totaal vet 2 g
Verzadigd vet 1 g
Onverzadigd vet 1 g
cholesterol 4 mg
Natrium 1 mg
koolhydraten 22 g
Voedingsvezels 3 g
Eiwit 4 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)