Kies de juiste snit voor uw recept
Ham opslag
Verse ham kan tot vijf dagen vóór het koken in de koelkast worden bewaard.
Gerookte ham moet maximaal een week in de originele verpakking worden bewaard.
Controleer de labels op hammen in landelijke stijl. Sommige kunnen een tot twee maanden op een koele plaats worden bewaard, maar houd er rekening mee dat na verloop van tijd de verdamping de landham verlaagt en sterker maakt.
Sommige hammen in blik moeten worden gekoeld voordat ze worden geopend. Zorg ervoor dat u het etiket controleert.
Alle ham moet na het koken of openen van het blik worden gekoeld en binnen vijf dagen worden gebruikt.
Hele hammen kunnen maximaal drie maanden worden ingevroren, maar als ze in landelijke stijl zijn, verslaat dit eerder het doel. Country-style hammen kunnen worden opgeslagen in een koele, donkere plaats op 72 graden F. voor maximaal twee maanden. Na het snijden is de ham van het land zeer bederfelijk.
Restanten kunnen tot een maand worden ingevroren. Als hij te lang bevroren is, verliest de ham zijn roze kleur en wordt grijsbruin en verliest hij textuur.
Ongeopende ingeblikte hammen kunnen maximaal een jaar in de koelkast worden bewaard. Het invriezen van ongeopende ingeblikte ham is zinloos, omdat dit de houdbaarheid niet verlengt.
Na opening kan ham in blik strak worden ingepakt en maximaal een maand worden ingevroren.
Rauwe, droog-gezouten ham zoals prosciutto moet goed worden verpakt en maximaal vijf dagen in de koelkast worden bewaard.
Ham selecteren om te koken
Verse ham moet een goed gemarmerd mager gedeelte hebben, met een stevige witte vetlaag.
Jong varkensvlees heeft een grijsachtig roze kleur, terwijl ouder varkensvlees rooskleurig is.
Uitgeharde hammen moeten stevig en mollig zijn, roze roze met een fijne korrel aan het vlees. U zult waarschijnlijk waarschijnlijk afhankelijk zijn van datingscodes voor de ham en de reputatie van de producent om de kwaliteit van ongesneden hammen te beoordelen.
Lees etiketten zorgvuldig op hammen in blik.
Sommige vereisen koeling, zelfs voordat ze worden geopend. Die die over het algemeen een betere aroma en textuur dan ingeblikte hammen hebben die bij kamertemperatuur kunnen worden opgeslagen. Houdersstabiele verwerking vereist een zeer hoge temperatuur, die niet alleen de smaak maar ook het aroma, de textuur en de voedingswaarde beïnvloedt. Houd er ook rekening mee dat vlees van hogere kwaliteit is gereserveerd voor duurdere producten. Kortom, je krijgt waar je voor betaalt.
Hammen kunnen variëren van 6 tot 24 kilo, afhankelijk van de snit en of ze nu zonder been zijn of niet, wat aanleiding geeft tot het oude gezegde: "Eternity is een ham en twee mensen."
Meer over ham en ham recepten
• Hamgeschiedenis
• Wat is trichinose?
• Wat is de regenboogglans op ham?
• Is beschimmelde landham veilig om te eten?
• Ham selectie en opslag
• Ham Varieties en Terminology
• Top 10 overgebleven hamrecepten
kookboeken
- Ham: An Obsession with the Hindquarter