Dit klassieke recept met Thaise loempia's resulteert in warme en knapperige broodjes met een smaakvolle vulling. Een goed smakende vulling is echt de sleutel tot het succes van loempia's. Een onderdeel van wat dit mogelijk maakt is het feit dat de ingrediënten voor het vullen worden geroerbakt voordat ze worden gerold.
Dit recept is de perfecte introductie voor iedereen die nog geen loempia's heeft gemaakt. Ze zijn vrij gemakkelijk als je eenmaal de stappen hebt geleerd en je kunt varkensvlees of tofu gebruiken in plaats van kip. Als ze gaar zijn, dip je de broodjes gewoon in een beetje Thaise zoete chilisaus , die je zelf kunt maken of vinden in de Aziatische sectie van de meeste supermarkten.
Wat je nodig hebt
- Voor de roerbakaus:
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 1/2 eetlepels
- vissaus (of vegetarische roerbakken saus)
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel droge sherry (of
- mirin )
- 1/4 theelepelsuiker
- 1/4 theelepel witte peper (gemalen)
- Voor het vullen:
- 1 kippenborst (in dunne reepjes gesneden)
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 eetlepels olie
- 3 tot 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 stuk laos (of gember, op de duim gerangschikt, geraspt)
- 3 groene uien (in de lengte in lucifer gesneden)
- 1 rode chili peper (gehakt of 1 / 2-1 theelepel cayennepeper)
- 1 wortel (geraspt of in plakjes gesneden)
- 4 tot 6 shiitake paddenstoelen (in kleine stukjes gesneden)
- 1/2 tot 1 kop kool (versnipperd of fijngehakt)
- 2 tot 3 kopjes taugé
- Optioneel: 1 limoen (juiced)
- 1/2 kopje verse koriander (grof gehakt)
- 2 eetlepels plantaardige olie (canola of maïs; plus genoeg voor frituren)
- 12 loempiaverpakkingen (meestal 1 verpakking, ontdooien indien ingevroren)
Hoe het te maken
Maak de roerbaksaus
- Klop in een kleine kom sojasaus, vissaus, limoensap, sherry of mirin, suiker en witte peper bij elkaar.
- Zet apart om te gebruiken bij het vullen.
Maak de vulling
- Gooi de kipreepjes in 1 eetlepel sojasaus. Zet apart om te marineren.
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Sprenkel in 2 eetlepels olie en voeg dan knoflook, laos of gember, groene ui en chili peper toe. Roerbak gedurende 1 minuut.
- Voeg de gemarineerde kip toe en roerbak 2 tot 3 minuten.
- Voeg de wortel, champignons en kool toe samen met de roerbakken saus. Roerbak nog 2 minuten, tot de kip ondoorzichtig is wanneer er doorgesneden wordt en de groenten zacht zijn geworden maar toch het grootste deel van hun knapperigheid behouden.
- Haal van het vuur en meng de taugé.
- Test het op zout en smaak. Voeg nog 1 eetlepel vis of sojasaus toe als het niet zout of smaakvol genoeg is. Als het te zout is, voeg dan een scheutje limoensap toe.
Monteer de rollen
- Plaats een loempia-wikkel op een schoon werkoppervlak. Gebruik een lepel met sleuf en plaats een volle eetlepel goed gedraineerde vulling in de lengte over de onderkant van de verpakking, laat aan beide kanten een kuil van 1 inch vrij.
- Strooi wat verse koriander over de vulling en je bent klaar om te rollen.
- Vouw de linker- en rechteruiteinden over de vulling aan beide zijden, til de onderkant op (het dichtst bij u) en rol naar de andere kant. Zet de rol vast door je vingers in wat water te dopen en het uiteinde nat te maken, plak het dicht.
- Ga door met rollen totdat je geen wrappers meer hebt en vult.
Bak je loempia's
- In een wok of een bakpan met een diepe bodem, giet je olie tot het 1 inch diep is. Verwarm op middelhoog vuur.
- Wanneer zich slangachtige lijnen over de bodem van de pan beginnen te vormen, moet de olie bijna heet genoeg zijn. Om het te testen, dompelt u een hoek van een loempia in de olie. Als het begint te sissen en koken, is de olie klaar. Als dit niet het geval is, wacht u nog eens 30 seconden tot 1 minuut en probeert u het opnieuw.
- Plaats de loempia's voorzichtig in olie en laat ze ongeveer 1 minuut aan elke kant braden. Loempia's worden gedaan als ze licht tot medium goudbruin worden. Gebruik een tang om te verwijderen en plaats op papieren handdoeken of een schone theedoek om af te tappen terwijl u klaar bent met frituren de rest.
- Serveer met Thaise zoete chilisaus.
Vervangingen en variaties
- In plaats van een kippenborst, vervangt u een gelijkwaardige hoeveelheid varkensvlees en snijdt het in dunne reepjes. Voor een vegetarische loempia, vervangt u 1 kop stevige tofu in luciferhoutjes.
- Laat de chili peper weg en sla de Cayenne over als je een milde loempia prefereert.
- Voor een vegetarische vissaussaus, probeer Lee Kum Kee Vegetarische Roerbakaus.