Dit recept voor Oekraïense zuurkoolsoep of kapusnyak (капусняк in Cyrillic) kan volledig vegetarisch worden gemaakt of met gerookte of verse spareribs als basis.
Een speciale smaak kan worden bereikt door gerookt vlees te gebruiken versus niet-gerookt vlees en gedroogde geïmporteerde champignons in plaats van verse champignons. Het draait allemaal om diepte van smaak.
Wees gewaarschuwd, dit is slechts een manier om kapusnyak te maken. Recepten variëren met de kok. Zoals je zou verwachten, verbetert de smaak van deze soep alleen maar met de tijd, dus het wordt zelfs de volgende dag beter geserveerd.
De Poolse versie staat bekend als kapuśniak .
Wat je nodig hebt
- 1 pond gerookt of vers
- varkensvlees spareribs
- 10 kopjes water
- 1 grote gehakte ui
- 1 teentje gehakte knoflook (facultatief)
- 1 laurierblad
- 6 zwarte peperkorrels
- 1 grote gepelde en gesneden wortel
- 1 grote gepelde en in blokjes gesneden aardappel
- 1 ounce gedroogde champignons of 1/2 kop
- vers gesneden champignons
- 2 pond zuurkool afgevoerd en gespoeld of niet gespoeld, naar smaak
- 2 eetlepels
- bloem voor alle doeleinden
- 2 eetlepels zure room
- Optioneel: zout, naar smaak
- Garneer: gehakt
- dille of peterselie
Hoe het te maken
Opmerking: plaats gedroogde paddenstoelen in een hittebestendige container. Giet meer dan 1 kop kokend water , dek af met plastic folie en laat het steil worden terwijl u doorgaat met het recept.
- In een grote Nederlandse oven of soeppan plaatst u spareribs, water, gesnipperde ui, knoflook (indien gebruikt), laurier en peperkorrels. Breng aan de kook, schuim het schuim af dat naar de oppervlakte stijgt.
- Verlaag het vuur en laat sudderen totdat het vlees klaar is om van de botten te vallen. Mogelijk moet u meer water toevoegen.
- Verwijder vlees en hak, wanneer het voldoende koel is om te verwerken, in hapklare stukjes. Reserveren.
- Voeg in de Nederlandse oven met kokende vloeistof wortels, aardappelen, champignons toe (samen met doorweekte drijfvloeistof bij gebruik van gedroogde paddenstoelen) en zuurkool.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de zuurkool zacht is, ongeveer 30 minuten. Voeg indien nodig meer water toe.
- Pas de smaakmakers aan. Vork blend 2 eetlepels bloem met 2 eetlepels zure room. Tempereer dit mengsel met een paar pollepels hete soep . Breng de getemperde zure room terug naar de soep en klop tot alles goed is ingewerkt en de soep iets is ingedikt.
- Leg het vlees terug in de soep, verwarm het en serveer met verse peterselie of dille-twijgen en roggebrood aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 288 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 51 mg |
| Natrium | 1,030 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 20 g |