Sommige in de zon gedroogde tomaten moeten worden gereconstitueerd
Zongedroogde tomaten zijn precies wat hun naam zegt: tomaten zijn gedroogd in de zon. Als gevolg hiervan verliest de tomaat het grootste deel van zijn vloeistofgehalte, waardoor hij verschrompeld, enigszins taai, vreemd gevormd en donkerrood van kleur wordt. Ze moeten dus ofwel opnieuw worden samengesteld, of in olie worden verpakt. Eenmaal gedroogd, wordt de smaak van de tomaat veel intenser, dus in de zon gedroogde tomaten mogen niet één voor één in een recept worden vervangen.
Zonnige tomaten selecteren
Bij het kopen van zongedroogde tomaten heb je de keuze uit droge tomaten of oliehoudende tomaten. De droge verpakkingen worden op dezelfde manier verkocht als gedroogd fruit en moeten worden gereconstitueerd voordat ze in recepten worden gebruikt waar ze niet in een vloeistof worden gekookt, zoals salades of wanneer ze tot smeerpasta worden verwerkt. U vindt op olie verpakte zongedroogde tomaten op verschillende manieren aangeboden: de tomaten kunnen heel zijn, gehakt of julienned, en er kunnen kruiden en / of specerijen aan de olie worden toegevoegd. Lees het etiket op de pot goed door voordat je het koopt, om er zeker van te zijn dat je koopt wat je nodig hebt.
Droge tomaten gebruiken
Tenzij ze al in olie zijn verpakt, moeten zongedroogde tomaten vóór gebruik worden gereconstitueerd (tenzij ze in een vloeistof worden gekookt). Dit is een vrij eenvoudig proces: laat ze gewoon 30 minuten in warm water weken tot ze zacht en buigzaam zijn, uitlekken (reserveer de vloeistof om smaak toe te voegen aan bouillons en sauzen), dep ze droog en gebruik ze zoals aangegeven in je recept.
U kunt ook wijn, bouillon of andere kookvloeistoffen gebruiken om te reconstitueren. Na reconstitutie, gebruik ze binnen enkele dagen of pak ze in in olijfolie en bewaar ze maximaal twee weken in de koelkast. Om in de zon gedroogde tomaten in olie te reconstrueren, plaats je eenvoudig de gedroogde tomaten in een pot, bedek de gedroogde tomaten met olie en koel ze 24 uur.
Gebruik van in olie verpakte tomaten
Om met olie gevulde zongedroogde tomaten te gebruiken, laat u de tomaten uit de olie lopen voordat u ze eet of toevoegt aan een recept. Zorg er altijd voor dat de tomaten die in de pot achterblijven volledig bedekt zijn met olie, wat kan betekenen dat je meer olie toevoegt terwijl je de tomaten gebruikt, en bewaar ze in de koelkast. En gooi die olie niet weg als je klaar bent met de tomaten - het zal smaak van de tomaten halen en heerlijk zijn in saladedressings of gebruikt worden voor roerbakgerechten en gebakken gerechten.
Koken met zongedroogde tomaten
De smaak van zongedroogde tomaten is vrij intens, geconcentreerd en enigszins zout, dus een beetje gaat een lange weg. Veel mensen, vooral kinderen, genieten van het eten van zongedroogde tomaten als een snack uit de hand. Hoewel ze heerlijk zijn met pasta, zijn zongedroogde tomaten ook lekker met veel ander voedsel, waaronder groenten, vlees en zelfs brood.
Je eigen zongedroogde tomaten maken
Of je nu een overvloed aan tomaten uit je tuin hebt, of gewoon zelf wilt drogen, thuis zongedroogde tomaten maken is niet zo moeilijk. Je kunt het doen zoals de Italianen het al jaren doen en leg tomaten in de zon gedurende vier dagen (er zijn een paar onderdelen en een aantal voorzorgsmaatregelen die je moet nemen), of je kunt de tomaten drogen in de oven of in een voedselhydrator.
Alle methoden zullen bevredigende resultaten opleveren.