Vraag: Wat is Griekse koffie?
Een vriend van mij bezocht onlangs Griekenland en was opgetogen over de 'Griekse koffie' die ze in alle cafés serveerden. Hij zei dat het een soort plaatselijke delicatesse was en dat hij nog nooit zoiets in huis had geprobeerd. Wat is Greek Coffee precies, en hoe kom ik eraan?
Antwoord: Griekse koffie is eigenlijk hetzelfde als Turkse koffie. Net als Armenië's 'Armeense koffie', 'Cypriotische koffie' op Cyprus, de Servische 'huiskoffie' en 'Bosnische koffie' in Bosnië en Herzegovina, is de term 'Griekse koffie' de manier van Griekenland om aanspraak te maken op iets dat een groot deel is van hun cultuur, hoewel Turkije (dat samen met andere gebieden in de Balkan, de Kaukasus, het Midden-Oosten en Noord-Afrika beweert oorsprong te zijn van de drank) vaak hachelijke politieke relaties heeft gehad met deze landen.
(Turkije is bijvoorbeeld in 1974 Cyprus binnengevallen, heeft relaties tussen Griekenland en Turkije gepleegd en heeft de naam gewijzigd van 'Turkse koffie' in 'Griekse koffie'.)
Net als Turkse koffie wordt Griekse koffie gemaakt met een fijne kop koffie (ook wel een "Turkse grind" genoemd) die wordt gekookt in een hoge, smalle pot die bekend staat als een briki , een cezve of een ibrik . Griekse koffie wordt geserveerd met gronden in de beker (vaak een kop van een demitasse ), en het terrein mag rusten terwijl de koffie langzaam wordt nippend. Het ontspannen tempo van het drinken van Griekse koffie maakt het ideaal voor sociale bijeenkomsten, dus het is niet ongebruikelijk om mensen te zien praten over Griekse koffie in een plaatselijke cafetaria (een Grieks café voor mannen en vrouwen) of Kafeneio (een Grieks koffiehuis voor mannen), en Griekse koffie wordt vaak geserveerd aan bezoekers en gasten in Griekse huizen. Eén studie toonde aan dat de typische Griekse koffiepauze meer dan 90 minuten duurde - voldoende tijd om te kletsen, in te halen, te roddelen ...
en laat die gronden tot rust komen.
Er zijn vier hoofdstijlen van Greek Coffee :
- Niet-gezoet of sketos (uitgesproken als SKEH-tohss)
- Enigszins zoet, of metrios (uitgesproken als MEHT-ree-ohss)
- Sweet, of glykos (uitgesproken als ghlee-KOHSS)
- Heel lief, of varieer glykos (spreek uit als vah-REE ghlee-KOHSS)
Een andere variant op Greek Coffee is zoetgekookte koffie, of glykys vrastos (uitgesproken als ghlee-KEE-vrah-stohss), maar deze drank wordt meer dan eens gekookt en mist zijn schuim, dat een van de drie belangrijkste delen van het Grieks is Koffie :
- De gronden / bezinksel, die zich vestigen op de bodem van de beker
- De vloeibare koffie, die sterk en dik is
- Het schuim (of kaïmaki, uitgesproken als kaee-MAH-kee), dat rijk moet zijn
Griekse koffie wordt meestal geserveerd met een glas koud water (net zoals koffie wordt geserveerd in Tsjechische koffiehuizen) en wordt soms geserveerd met snoep (zoals koekjes). Het wordt traditioneel zwart geserveerd, hoewel sommige jongeren liever een "dubbele" Griekse koffie bestellen en melk naar smaak toevoegen.
Je kunt leren om je eigen Griekse koffie te maken met deze uitstekende foto-tutorial over How to Make Greek Coffee .
Als je geïnteresseerd bent in het leren van een andere stijl van koffie die populair is in Griekenland, de Frappe , bekijk dan deze video-recepten voor Espresso Frappes en Cherry Frappes.