Voor mensen die met hen opgroeien, zegt niets zomers zoals een emmer gestoomde mosselen. Ik zal echter voorstellen dat deze pittige gestoomde mosselen nog meer een traktatie zijn. Een beetje witte wijn, een eetlepel of twee tomatenpuree, wat knoflook en rode pepervlokken transformeren eenvoudige mosselen in een spectaculaire schotel.
Tomato conserva is een geweldige toevoeging aan dit gerecht, maar gewone tomatenpuree werkt ook gewoon dandy.
Wat je nodig hebt
- 3 pond
- verse mosselen
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 1/4 tot 1/2 theelepel paprikavlokken
- 1 tot 2 eetlepels tomatenpuree (optioneel: vervang met tomatenpuree)
- 1 kop droog
- witte wijn of clam juice
- 1/2 kop fijngehakte platte bladpeterselie
Hoe het te maken
- Pluk de mosselen en spoel ze glad. * Leg ze opzij.
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en laat roeren tot het net amper goudbruin begint te worden. Voeg de pepervlokken toe, roer om te combineren met de knoflook en voeg dan de tomatenpuree toe. Kook, roer om de tomatenpuree een minuut of twee in de olie te werken.
- Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Laat sudderen tot de wijn met een derde is ingedikt en niet zo stinkend ruikt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Dit is een belangrijke stap, want terwijl u de zuurgraad en smaak van de wijn wilt, wilt u niet dat de alcohol of alcohol erin smaak. Als je de wijn kookt en verkleint voordat je de mosselen toevoegt, concentreer je je vooral op de heerlijke mosselen, niet op een bizarre, hete drank.
- Voeg de kokkels toe, dek af en kook tot de kokkels opengaan en gedurende 3 tot 5 minuten gaar zijn.
- Voeg peterselie toe en roer om te combineren. Serveer warm, met knapperig brood ernaast om de heerlijke pittige bouillon op te zuigen. Als je mossels hebt die niet opengaan, gooi ze gewoon weg.
* Zoek altijd naar verse tweekleppige schelpdieren - ze moeten sluiten zodra je ze aanraakt. Als je de kokkels moet bewaren, doe ze dan in een vergiet boven een grote kom en dek af met een vochtige handdoek om ze zowel vochtig als uit stilstaand water te houden. Als je wild geoogste mosselen hebt, moet je ze opschonen: doe ze in een kom en bedek ze met water. Laat 20 minuten zitten; ze zullen het zand uitspugen dat ze bevatten. Sommige mensen voegen maïsmeel toe aan het water om de kokkels aan te moedigen om dat in te nemen en het zand weg te spoelen. Houd er rekening mee dat als u in de boerderij opgeheven kokkels koopt, deze al zijn gereinigd zodat u de reiniging kunt overslaan.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 328 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 68 mg |
| Natrium | 1,378 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 35 g |