Ossen tong is hetzelfde als rundsvet. Het "waarom" is interessant.
Tong is een van de meest gewaardeerde slachtafvallen in Zuidoost-Azië . Als je een recept voor tong hebt gevonden en je gaat naar de vleeswinkel om er een te kopen, zul je zien dat het vlees in sommige gevallen als "ossentong" en in andere gevallen als "rundtong" wordt bestempeld. Beide labels verwijzen naar hetzelfde. Het verschil in de termen die worden gebruikt om het vlees te beschrijven, is gebaseerd op landbouwhistorie en -praktijken.
Rundvee - of koe zoals wij niet-ranchers het dier noemen - heeft lange tijd een belangrijke rol gespeeld in het leven van de mens.
Vee was zo belangrijk voor de mens dat er een tijd was dat het als valuta werd beschouwd en dat de dieren gewend waren om schulden te kopen, te ruilen en te betalen. Vee is al even lang een voedselbron. We eten niet alleen vlees, we drinken ook koemelk. Van de room, melk, boter en kaas worden verwerkt. Maar de rol van het mannelijke vee in de landbouw is in de loop van de eeuwen veranderd. En het is die rol die de termen "ossen tong" en "rundentong" verklaart.
In de Middeleeuwen was het vee zowel een veldwerker als een bron van voedsel en kleding. "Os" was de term die werd gebruikt om mannelijk vee te beschrijven, terwijl "koe" naar het vrouwtje verwijst. Mannelijk of vrouwelijk, vee werd gebruikt om de velden te ploegen, karren te trekken om voedsel (en mensen) te vervoeren en zware landbouwwerktuigen op te tillen. De vrouwtjes leverden de boer zuivelproducten en wat hij en zijn gezin niet konden consumeren, werd verkocht. De dierenhuid - leer, noemen we het - werd gebruikt voor kleding en schoenen.
Met andere woorden, in die tijd was de tong van elk mannelijk vee "ossentaal".
Door de eeuwen heen zijn de landbouwmethoden veranderd. Iemand ontdekte dat door het castreren van mannelijk vee, het volgzaam en dus gemakkelijker om mee te werken op de boerderij werd. Hoewel de voorwaarden verschillen van regio tot regio, werd gecastreerd mannelijk vee over het algemeen bekend als "os", terwijl degenen die aan castratie ontsnapten, "stieren" werden genoemd. Als je je ooit hebt afgevraagd waarom de dieren in stierengevechten stieren en geen ossen worden genoemd, is omdat deze mannelijke runderen niet zijn gecastreerd om hun natuurlijke agressiviteit te behouden.
Dus, als je naar de vleeswinkel gaat op zoek naar "rundsvet" maar in plaats daarvan "ossen tong" vindt, betekent dat dan dat de tong afkomstig was van een mannelijk dier dat niet gecastreerd was vóór de slacht? Niet noodzakelijk. Vlees - of het nu een gecastreerd mannetje is, een mannetje dat niet gecastreerd is of een vrouwtje - is rundvlees. Of de tong wordt verkocht als "ossen tong" of "rundentong" is meer een zaak van commercieel gebruik dan enig echt onderscheid in het dier waar de tong vandaan kwam.