Kleverige rijst is een nietje en geen maaltijd is zonder
Laos is bergachtig en geheel door land omgeven, en het is, in vrij grote mate, geïsoleerd van de rest van de wereld. Deze factoren hebben ervoor gezorgd dat het koken trouw blijft aan zijn oorspronkelijke wortels.
Als een volk zonder kustlijn, slaagde Laos erin de culinaire transformaties te vermijden die de specerijenhandel in de 15e eeuw naar Zuidoost-Azië bracht. Als gevolg daarvan is de keuken van vandaag vrij van gedroogde kruiden zoals komijn, venkelzaad, korianderzaden, kruidnagel en mosterdzaad.
Curries zijn geen gebruikelijke items in het Laotiaanse menu. In plaats daarvan geven ze de voorkeur aan verse specerijen zoals chilipepers, knoflook, Aziatische basilicum, koriander, dille, groene uien en galangal; die allemaal lokaal worden verbouwd.
Terwijl de Laotiaanse keuken veel overeenkomsten vertoont met het eten van Noordoost-Thailand, heeft het ook een zeer individuele smaak omdat het meer leunt naar spiciness, zuurheid en bitterheid.
Kleverige rijst
Laotianen eten graag kleverige of kleefrijst in plaats van langkorrelige rijst. Nogmaals, zoals bij de meeste Zuidoost-Aziatische landen, dineren is gemeenschappelijk met gerechten van groenten, vlees, vis en soms een soep, geplaatst in het midden van de tafel voor alle diners om te delen. De plakkerige rijst, meestal gegeten met de hand, wordt in een bal gerold en in een van de gerechten gedompeld voordat hij in de mond wordt gepoft.
Wat eten Laotianen?
Een veelvoorkomende bron van eiwitten voor de Laotianen is zoetwatervis, die overvloedig kan worden aangetroffen in de rivieren, meren, vijvers, natte rijstvelden en irrigatiekanalen en sloten in het hele land.
De vis wordt vaak gegist gegeten; dit wordt padek genoemd in Laos; en is vergelijkbaar met de regio van Noordoost-Thailand en het pra hoc van Cambodja.
Gefermenteerde vissaus
Vissaus, of nam pa , wordt gebruikt bij het koken van bijna elke Laotiaanse schotel. Het is het equivalent van de sojasaus die populair is in de Chinese en Japanse keuken en die wordt gemaakt door vis lang in pekel te laten staan.
Elk Zuidoost-Aziatisch land heeft zijn eigen versie van vissaus , en aangezien Laos nergens in de buurt van de zee is, wordt de lokale naam pa bereid met ongeveer 80 procent zoetwatervis en slechts 20 procent zoutwatervis.
Groenten
Groenten die gemakkelijk worden geteeld in Laos zijn onder andere tomaten, komkommers, verschillende soorten aubergines, kool, slabladeren, pepers en andere paprika's, yams, uien, slangenbonen, gevleugelde bonen en paddenstoelen; en dit zijn allemaal gangbare ingrediënten in Laotiaanse gerechten.
Vlees
Waterbuffels, varkensvlees en kip en gevogelte zijn populair vlees met de Laos-bevolking en het is niet ongebruikelijk dat wilde dieren en planten worden opgenomen in het Laotiaanse dieet. Insecten, kikkers, slangen, muisherten, kwartels en kleine vogels, wilde kruiden, eetbaar suikerriet en aromatische boomschors zijn allemaal redelijk spel als Laotianen hun maaltijden bereiden.