Spit Roasted Whole Lamb is het perfecte feest
Een heel lam koken is niet iets wat je op een ochtend gewoon doet. Dit is iets dat veel planning en voorbereiding vereist. Allereerst zul je een lam nodig hebben. Op de meeste plaatsen moet u vooruit bellen en een bestelling plaatsen. Praat hierover met een lokale vleesmarkt. Als je de luxe hebt, probeer dan een slager te vinden die is gespecialiseerd in vlees van het Grieks of het Midden-Oosten. Hij zal weten wat hij doet en zal u waarschijnlijk goede suggesties kunnen geven.
Plan op ongeveer 4 tot 5 pond voor elke gast. Zodra het lam is gekookt en gesneden heb je zo ongeveer voldoende vlees voor iedereen.
Zodra je je lambron hebt beveiligd, zul je moeten uitzoeken hoe je je lam gaat koken. De kans is groot dat het niet in je oven past, of op je grill. Er zijn twee basis en traditionele methoden om een lam te roosteren. De een staat aan het spit boven een open vuur en de ander staat in een kuil, net zoals een oude barbecue of een luau. Hoe dan ook, je hebt een gebied nodig van ongeveer vijf voet breed en drie tot vier voet breed. Je hebt ook veel hout of houtskool nodig.
Spit Cooking : De traditionele Midden-Oosterse methode voor het roosteren van een lam aan het spit vereist een ongeveer twee voet hoge behuizing. Dit moet een U-vormige structuur zijn gemaakt van bakstenen, blokken of een aarden heuvel. Dit beschermt het vuur tegen de wind en helpt de warmte te richten. Voor deze structuur heb je ondersteuning nodig voor je spit.
Bij deze methode stak het lam in een stokje van 6 voet (stel je voor de stam van een kerstboom). Het lam wordt dan omgedraaid boven het vuur dat zich achter het spit bevindt, niet eronder. Je wilt iets hebben om de drippings te vangen omdat ze geweldig zijn en je geen vetvuur onder je lam wilt.
Tegenwoordig kun je een grote elektrisch aangedreven, gas- of houtskoolgestookte rotisserie-eenheid kopen die veel van het werk uit het proces haalt. Als je denkt dat je je geld uit een fornuis van $ 500 krijgt, koop er dan zeker een. Zoals ik al zei, je typische gas- of houtskoolgrill is gewoon niet groot genoeg om zoiets groots aan te pakken. U kunt voor deze handeling een grote vatgrill gebruiken, op voorwaarde dat u een rotisserie-eenheid heeft die het gewicht aankan. Als je echt een groot feest hebt om te voeren, dan kan je eindigen met een lam dat 90-pond volledig gekleed is.
Pit Cooking : De pit-methode vereist een gat in de grond dat 4 voet bij 4 voet en 3 voet diep is. Bekleed de bodem met stenen of stenen en bouw een vuur in de put de avond voordat je je feestmaal hebt. Laat het vuur ongeveer 3 uur branden en roer dan de kolen opzij. Leg natte jutezakken, dan het lam, dan meer natte jutezakken. Schop de kolen rond het bedekte lam en begraaf het vuil in het gat dat je hebt gegraven. Ga naar bed en tegen de volgende middag is je lam klaar.
Kruidenlam : Zodra je je bereidingsmethode hebt bepaald en je lam bij de hand hebt, kun je het op smaak brengen. Een goed lam heeft niet al te veel nodig, maar smaken zoals citroen, verse munt, basilicum, olijfolie en oregano passen goed bij lamsvlees.
Ik neem graag een grote pot en vul deze met olijfolie en een beetje balsamico azijn , voeg dan de citroenschillen, verse basilicum, verse oregano, knoflookteentjes en hele zwarte peperkorrels toe. Laat dit mengsel een paar dagen zitten en breng het over de gehele oppervlakte van het lam aan, van binnen en van buiten. Dan stop ik een paar hele citroenen, uien en knoflook erin. Het is het beste om wat zware katoenen draad en een grote naald te nemen en de lichaamsholte dicht te naaien om dit vast te houden en om de sappen van het lam aan de binnenkant vast te houden.
Het lamsvlees met het spit heeft alle smaken van de rook (en de smaakmakers die je erin gestopt hebt) terwijl het geroosterde lamsvlees ongelooflijk zacht en sap is. Beide zijn een geweldig feest. Hoe dan ook, als het lam klaar is, kun je het uithakken en je leger voeden.
Carving : Carven van een heel lam kan behoorlijk intimiderend lijken.
De kunst is om het in secties op te nemen. Je hebt een groot gebied nodig om mee te werken en verschillende serveerschalen of iets heel groots om het vlees in te doen. Begin met het wegsnijden van de achterpoten. Het vlees moet erg mals zijn en moet gemakkelijk uit elkaar vallen. Werk vervolgens door de schouders en scheid de onderarmsecties. Vanaf hier kunt u beginnen met het uitsnijden van de afzonderlijke secties. Het helpt als er twee mensen aan het snijden zijn, maar hoe dan ook, neem je tijd en je zult geen problemen hebben.
Gebraden lamsvlees is een fantastisch traditioneel feest dat al duizenden jaren wordt gediend bij familie- en religieuze bijeenkomsten. Het is niet alleen een heerlijke maaltijd, maar ook een belangrijke gelegenheid om te vieren wat echt belangrijk is in het leven. Dus denk eraan, ongeacht de gelegenheid, wanneer je dat sappige hele lam begint te snijden, terug naar de eeuwenlange tradities die we zo veel te danken hebben. Dit is het feest van geboorte, huwelijk en wedergeboorte.