Traditionele tamales worden gemaakt met een maïs masadeeg rond een vleesvulling. Humitas zijn een andere soort tamale gemaakt met verse gemalen maïs in plaats van masa.
Deze tuinteelt tamales hebben het traditionele masadeeg, maar de vegetarische vulling is gemaakt met verse maïs, tomaten, groene uien, koriander en kaas. De rokerige maïssmaak van het masadeeg contrasteert mooi met de zoete, verse maïsvulling.
Wat je nodig hebt
- 1 pakket gedroogde cornhusks
- 3 kopjes masa harina maïsmeel
- Snufje zout
- 1 tot 2 kopjes groentebouillon
- 12 eetlepels reuzel (of plantaardig bakvet of 6 eetlepels reuzel / plantaardig bakvet en 6 eetlepels boter)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 grote tomaat (gehakt)
- 5 groene uien (gehakte, witte en groene delen)
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel suiker
- 3 tot 4 oren maïs
- 1 streepjeszout (of naar smaak)
- 1 paprika (of naar smaak)
- 2 eetlepels koriander (vers en fijngehakt)
- Optioneel: 1 eetlepel
- aji amarillo pasta
- 1/2 kop
- queso fresco (verkruimeld)
Hoe het te maken
Maak de Tamales
- Plaats de maïsbloemen in een grote pot en bedek ze volledig met heet water. Doordrenk de cornhusks gedurende 30 minuten tot een uur om te verzachten.
- Meng in een middelgrote kom de maïsmeel met een snuifje zout en 1 1/2 kopjes groentebouillon.
- Voeg het reuzel of plantaardige bakvet toe en werk het met je vingers in het mengsel . Voeg meer groentebouillon toe in kleine hoeveelheden, kneden na elke toevoeging, tot je een zacht, zacht deeg hebt . Het deeg moet vochtig en een beetje kleverig zijn, niet stijf.
- Voeg de plantaardige olie toe aan een zware koekenpan en bak de tomaten, groene uien, komijn en suiker op middelhoog vuur. Kook totdat het grootste deel van het water is verdampt en de groenten zacht en geurig zijn, ongeveer 10 minuten duren.
- Snij maïskorrels van de korenaren en roer het groentemengsel erdoor. Bak nog 2 minuten, kruiden naar smaak met zout en peper. Haal van het vuur en roer er korianderblaadjes en de aji-amarillo-pasta door, indien gewenst.
- Giet de maïsbloeden af en spreid ze plat uit.
- Plaats ongeveer 3 eetlepels masa-harina-deeg in het midden van elke maïsschil. Gebruik je vingers om het deeg in een rechthoek van 2 bij 3 te drukken.
- Boven het deeg met 1 1/2 eetlepels van het mengsel van maïs en tomaat en een paar kruimels van het queso-fresco. Leg nog 2 eetlepels masadeeg er bovenop.
- Vouw de zijkanten van de maïsbroodjes over de vulling, draai vervolgens de spitse uiteinden naar het midden en vouw vervolgens de bovenste flap naar beneden, maak een klein pakketje (zie Een Tamale Wrappen ).
- Bind de tamales met een bundel korenhars of touw om de kaf rond de vulling te borgen.
- Om grotere tamales te maken, kun je 2 maïsbloemen overlappen en samen gebruiken om de tamale in te pakken.
Stoom de Tamales
- Breng 1 tot 2 inch water aan de kook in een stoompan of een grote pan met een vergiet of stomende mand erin.
- Vul het vergiet of de mand met één laag tamales ; je moet ze misschien in batches stomen. De tamales moeten boven het water zijn - ze worden alleen met stoom gekookt.
- Bedek de tamales met een theedoek en het deksel van de pan en laat ze 30 tot 40 minuten stomen; voeg indien nodig water toe aan de pot.
- Tamales verwijderen en warm serveren.
Opwarmen en vriezen
Tamales kunnen worden opgewarmd in de magnetron. Ze kunnen ook worden ingevroren; verwarm ze opnieuw door ze gedurende 15 tot 20 minuten te stomen of door ze ongeveer even lang in folie te verwarmen in de oven.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 234 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 5 mg |
| Natrium | 138 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |