Huancaína (wan-kay-eena) saus wordt meestal geserveerd op koud gesneden aardappelen in de beroemde Peruaanse schotel Papa a la Huancaína . De saus (en de aardappelschotel) is afkomstig uit de regio Huancayo in Peru. Het verhaal gaat dat een vrouw uit Huancayo het gerecht uitvond, dat ze serveerde aan de spoorwegarbeiders die de hooggelegen spoorweg (Ferrocarril Central Andino) bouwden van Lima naar Huancayo in de Andes. Het gerecht werd zo populair dat het vernoemd was naar deze vrouw, La Huancaína, wiens echte naam lijkt te zijn verloren gegaan door de geschiedenis.
Het belangrijkste ingrediënt voor deze saus is de pittige aji amarillo chili peper . Deze zogenaamde "gele paprika's" zien er oranje of rood uit als ze rijp zijn, maar worden geel tijdens het koken, waardoor deze saus een felgele kleur krijgt. Het andere hoofdbestanddeel is de queso-fresco-kaas , een stevige maar kruimelige witte kaas die populair is in deze regio van Peru. De saus is traditioneel verdikt met crackers van zout, die bijdragen aan de kenmerkende smaak en textuur van deze unieke saus. De ingrediënten worden verwerkt in een blender tot de saus heel zacht en dik is.
Salsa a la Huancaina is een veelzijdige saus die bij veel smaken past. Serveer het als een dipsaus voor hapklare gekookte aardappelen of gooi het met noedels. Als je deze saus in Peru probeert, is het waarschijnlijk behoorlijk pittig, maar je kunt de hitte naar wens aanpassen door minder of meer paprika's uit Chili te gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 4 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 kop ui (gehakt)
- 3-4 gele aji amarillo chili pepers (bevroren is prima) of 1/2 kopje jarred aji amarillo pasta
- 2 teentjes knoflook (puree)
- 2 kopjes wit
- queso fresco cheese (of
- boerenkaas of een mengsel van mozzarella en fetakaas)
- 4 crackers met zout
- Driekwart kopje verdampte melk
- Optioneel: zout en peper (naar smaak)
Hoe het te maken
- Verwijder zaden van gele chili pepers en snijd ze in stukjes van 1 inch.
- Bak ui, knoflook en chili pepers (of pasta) in de olie tot de ui zacht is, ongeveer 3-5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Doe het uien / chili-mengsel in een keukenmachine of blender. Voeg de verdampte melk toe en mix.
- Voeg kaas en crackers toe en mix tot een gladde massa. De saus moet redelijk dik zijn. Bind de saus eventueel met meer zout of een dunne saus met melk.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer op kamertemperatuur of gekoeld.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 123 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 20 mg |
| Natrium | 234 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 4 g |