Hoe foo-foo te maken en te serveren
De term "foo-foo" verwijst naar elke grondvoorziening of een combinatie van grondvoorzieningen die is gekookt, gestampt of gepureerd en vervolgens tot ballen is gevormd. Het is een van die voedingsmiddelen die via de Afrikaanse nazaten van de regio naar het Caraïbisch gebied is gekomen. Het wordt ook foutou, fufu of foufou in delen van Afrika genoemd. Dit hartige gerecht wordt tegenwoordig niet zo vaak gemaakt, maar het is nog steeds een groot deel van de Caribische keuken en het is een hoofdbestanddeel van het Afrikaanse dieet.
Wat is een grondvoorziening?
"Grondvoorziening" is een Caribische term voor buisvormige wortelgroenten die in de grond groeien. Denk aan bieten, rapen en yams in de Amerikaanse keuken. Grondvoorzieningen zijn cassave (yucca) , eddoes, zoete aardappelen, yams en tania (malanga) in het Caribisch gebied. Hoewel plantains niet in de grond worden gekweekt, worden ze als een grondvoorziening op de eilanden beschouwd omdat ze vaak worden gecombineerd met buisvormige wortelgroenten in inheemse gerechten.
Hoe Foo-Foo te maken
Verschillende soorten foo-foo zijn gebaseerd op het hoofdbestanddeel dat wordt gebruikt. Wat de knolgewas ook is, foo-foo wordt traditioneel gemaakt met een grote vijzel en stamper, meestal gemaakt van hout of graniet - het soort waar je rechtop moet staan en je volledige lichaamskracht erin moet steken. Van foo-foo met een van deze mortieren en stampers wordt gezegd dat het iets van een kunstvorm is. De techniek is net zo uniek als het eten zelf.
Als je toevallig geen vijzel en stamper hebt , kan een gewone aardappelstamper worden gebruikt, maar een vijzel en stamper is de ideale tool - zelfs een kleine stamper die niet vereist dat je in goede lichamelijke conditie bent voordat je het gebruikt het.
Grondvoorzieningen zijn een stuk steviger dan aardappelen, dus de extra kracht en stabiliteit die een vijzel en vijzel biedt, kan nuttig zijn.
De knolgewas wordt meestal eerst gekookt om het zacht te maken. Sommige -achtige cassave wortels-zijn zo taai in hun natuurlijke staat dat ze een tijdje gedrenkt moeten worden, zelfs voordat ze koken om water te absorberen en een beetje losser te maken.
Na het koken worden ze afgekoeld onder koud stromend water en afgevoerd. Ze worden gepeld indien nodig en vervolgens gepureerd, vaak met een beetje boter. De puree wordt vervolgens tot ballen gevormd en geserveerd. Meer droge ingrediënten kunnen worden toegevoegd als de foohoo te dun is om zijn vorm te behouden, maar foo-foo heeft vaker de neiging om te dik te zijn. Dit probleem kan worden verholpen door krachtig te roeren.
Foo-Foo-gebruik
Foo-foo is geen maaltijd op zichzelf. Het kan in de laatste fasen van het kookproces in soepen worden gedaan, maar het wordt vaak geserveerd in Afrika en in het Caribisch gebied als bijgerecht, vergezeld van een vlees- of groentestoofpot. Foo-foo begeleidt meestal een gerecht met veel saus. Het is bedoeld om met de vingers te worden gegeten, maar een lepel, mes en vork zullen ook werken.
Breek een stuk foohoo af en dompel het in de saus die ermee wordt geserveerd, of druk het tegen een stuk van het stoofvlees om het sap te absorberen voordat je het eet. Een woord van waarschuwing voor de preuts: Foo-foo wordt typisch en traditioneel geserveerd in één grote kom, zodat er genoeg deeg voor de hele tafel is. Iedereen steekt zijn vingers in dezelfde kom om het stuk dat ze willen uit te plukken.