Je denkt misschien niet dat dit in eerste instantie zo'n familievriendelijk recept is, maar mijn kinderen zijn dol op mosterd en ze houden van olijven, dus dit maakte ze best blij. En raad eens? Als je kinderen de korst NIET lekker vinden, is het heel eenvoudig om gewoon aan de zijkant van de plaat te laten liggen - het varkensvlees zelf krijgt niet veel smaak van de korst, maar het houdt het lekker en vochtig. Het varken pekelen helpt ook in deze afdeling.
Wat je nodig hebt
- 1 3-ponds gesneden varkenslende, gepekeld indien gewenst (zie opmerking)
- Kosher of grof zout en versgemalen peper naar smaak
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 2/3 kop ontpit groene olijven
- 4 eetlepels ruwe Dijon-mosterd
- 2 theelepels fijngehakte knoflook
- Versgemalen peper naar smaak
- ½ kopje minder natrium kippenbouillon
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 ° F. Dep de varkenslende droog met keukenpapier en kruid dit royaal met zout en peper.
- Verhit zware, ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie toe en verdeel de varkenslende aan alle kanten, vier keer draaien, ongeveer 3 minuten per kant, tot de buitenkant mooi bruin is en een beetje knapperig.
- Terwijl het varkensvlees aan het schroeien is, voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie, olijven, Dijon, knoflook en peper toe in een keukenmachine en puree.
- Verwijder de varkenslende op een bord en gebruik je handen om de pasta over de bovenkant en de zijkanten van het varkensvlees te smeren. Leg het varkensvlees in het midden van de pan en voeg de kippenbouillon toe.
- Breng het in de oven en bak het ongeveer 50 minuten tot 1 uur en 10 minuten (de kooktijd is grotendeels afhankelijk van de dikte van de varkenslende), totdat het een interne temperatuur van 145 ° F bereikt in het dikste deel van het gebraad.
- Haal het uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het in dunne plakjes snijdt.
pekelen:
De meest fundamentele reden voor pekelen is om vocht en smaak aan vlees toe te voegen, vooral mager vlees dat de neiging heeft om droog te worden wanneer het wordt gekookt, zoals kalkoen of varkenslende. De meest basische pekel is gewoon water met zout en suiker erin opgelost. En dan kunt u toevoegen wat u maar wilt op het gebied van smaakmakers, van eenvoudige peperkorrels, knoflook en laurierblaadjes tot citroengras, kruiden en citroenschil.
Basis Brine
- 8 kopjes water, verdeeld
- 1/3 kopsuiker (ik gebruikte een gerookte bruine suiker die ik kreeg als een geschenk voor dit recept, en het voegde slechts een klein beetje heerlijke rokerige zoetheid aan het vlees toe)
- ½ kopje koosjer of grof zout
Giet in een grote bak 1 kopje heel heet water. Roer de suiker en het zout erdoor. Roer tot de suiker en het zout vrij goed zijn opgelost. Voeg 7 kopjes zeer koud water toe en roer om te combineren. Dompel de varkenslende onder in het mengsel. Houd het afgedekt in de koelkast gedurende 4 tot 16 uur, haal het er vervolgens uit en dep het droog met keukenpapier voordat u verder gaat met het recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 373 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 118 mg |
| Natrium | 281 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 37 g |