Deze bundels vlees en rijst gewikkeld in gerolde druivenbladeren zijn een geliefd gerecht in Griekenland. Dolmathakia me kima, of ντολμαδάκια με κιμά in het Grieks, wordt uitgesproken als dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
De naam komt van het Turkse woord dolma, wat betekent "gevuld"; en aki betekent "kleintje", dus een dolmathakia is letterlijk een kleine gevulde omslag. Je zult ze vinden als onderdeel van een mezze-schaal, naast een Griekse salade, of geserveerd als bijgerecht.
Je kunt dit recept maken met grote druivenbladeren, wat uiteraard resulteert in een groter vlees- en rijstpakket, waardoor ze ideaal zijn voor een vullende lunch of een licht diner. Omdat ze tijd- en arbeidsintensief zijn om te maken, is dit recept een vrij grote hoeveelheid. U kunt de gevulde druivenbladeren een aantal dagen in de koelkast bewaren of ze invriezen voor later gebruik.
Een traditionele begeleiding voor dolmathakia is avgolemono , een saus gemaakt van eieren en citroensap.
Wat je nodig hebt
- Druivenbladeren:
- 8 kopjes water
- 1/2 citroen (alleen sap)
- 1 theelepel zeezout
- Eén pot (16 ons) druivenbladeren in pekel (ongeveer 70 bladeren)
- Vulling:
- 1 kop kortkorrelige rijst, ongekookt
- 2 middelgrote, grote uien, fijngehakt
- 5 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 2 pond magere gemalen rundvlees of lamsvlees (of een mengsel van beide)
- 1 bosje verse dille, gehakt
- 1 eetlepel
- muntblaadjes , gehakt
- 2 1/2 citroenen, (alleen sap) verdeeld
- 1/4 theelepel peper
- 2 kopjes water
Hoe het te maken
- Breng 8 kopjes water aan de kook in een grote pan en voeg het sap van 1/2 citroen en het zout toe. Rol de bladeren voorzichtig af (scheid ze niet). Zet het vuur uit en plaats de bladeren gedurende 3 minuten in het hete water.
- Verwijder de bladeren en plaats ze in een kom en bedek ze met koud water. Bij afkoeling in een vergiet afvoeren. Het is niet ongebruikelijk dat veel van de buitenste bladeren in de pot worden beschadigd of scheuren tijdens het gebruik. Zet deze opzij om later in het recept te gebruiken.
- Om de vulling klaar te maken, begint u de rijst 10 minuten in warm water te weken en af te tappen. (U kunt ook de rijst met de ui saaien.)
- Bak de uien in 1 eetlepel olijfolie tot ze doorschijnend zijn, niet bruin.
- Meng in een kom de ui, gehakt , rijst, resterende olijfolie, dille, munt, sap van 1 citroen en peper. Meng goed met de hand.
- Om de bladeren te vullen en te rollen , scheidt u het ene blad voorzichtig en plaatst u het met de glanzende kant naar beneden op een werkoppervlak. Plaats een snufje (tot een theelepel) van de vulling op het blad op het punt waar de stengel samenkomt met het blad.
- Vouw de onderkant van het blad over de vulling op, vervolgens elke kant naar binnen in parallelle vouwen en rol het blad op. De rol moet stevig zijn, niet strak, omdat de vulling tijdens het koken uitzet. Herhaal dit totdat alle vulling is gebruikt.
- Omdat de bladeren aan de onderkant kunnen branden terwijl de vulling kookt, plaats je een bord of houten souvlaki spiesjes op de bodem van een pot met een zware bodem (zie tip hieronder). De plaat moet precies in de pot passen.
- Als er ongebruikte bladeren of bladeren zijn die gescheurd zijn en niet worden gebruikt tijdens het vulproces, leg ze op het bord of op de spiesen. Plaats de dolmathakia op de top en verpak ze dicht bij elkaar (niet geplet), met de naad naar beneden, zodat ze niet afrollen tijdens het koken. Laag ze totdat ze allemaal in de pot zitten (twee tot drie lagen zijn het beste, maar niet meer dan vier lagen). Plaats meerdere ongebruikte bladeren over de bovenkant.
- Neem een andere plaat en plaats deze ondersteboven op de dolmathakia, gebruik iets om het te verzwaren (een tweede plaat werkt goed). Voeg de 2 kopjes water toe aan de pot en dek af. Breng het water aan de kook, voeg het resterende sap toe van de 1 1/2 citroenen, zet het vuur laag en laat het ongeveer 50 tot 70 minuten stoven. Controleer om te zien of gedaan - als de rijst gaar is, zijn ze klaar. Als dit niet het geval is, blijft u nog 10 minuten koken en controleert u opnieuw. De kooktijd is afhankelijk van zowel het type gebruikte pan als het specifieke verwarmingselement van de kookplaat.
- Indien gewenst, kunt u een snelkookpan gebruiken. Geen borden nodig, maar gebruik de spiesjes onderaan. Pak de dolmathakia in de snelkookpan, voeg de 2 kopjes water toe, sluit en kook 15 tot 20 minuten bij de eerste drukmarkering.
Dienen Dolmathakia
Individuele porties van dolmathakia zijn vier tot vijf stukjes op kleine schotels als aperitief; ze kunnen echter ook als een zij- of hoofdgerecht worden gegeten (vooral wanneer grotere bladeren worden gebruikt). Serveer dolmathakia warm of op kamertemperatuur met avgolemono (ei en citroensaus), partjes citroen, tzatziki of yoghurt aan de zijkant.
opslagruimte
Deze zullen ongeveer vijf dagen in de koelkast blijven. Besprenkel de olijfolie over de bovenkant en dek af om op te slaan. Keer terug naar kamertemperatuur alvorens te serveren. Ze kunnen ook worden bevroren. Als u ze invriest, verwarm dan opnieuw in de magnetron of door te stomen en warm op te warmen. Niet alleen ontdooien en eten.
Tips
- Als u geen spiesen of een bord dat op de bodem van de pot past, lijn de bodem van de pan met ongebruikte of gescheurde bladeren.
- Overgebleven vulling kan worden gebruikt om gevulde groenten zoals tomaten, paprika's, courgette en aubergine te maken.
- Om gevulde druivenbladeren als hoofdgerecht te maken, gebruik grotere druivenbladeren en verhoog de hoeveelheid vulling in elk blad tot 1 eetlepel.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 48 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 12 mg |
| Natrium | 43 mg |
| koolhydraten | 2 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |