Dit recept met risotto van pancetta wordt gemaakt door blokjes pancetta (genezen buikspekvlees, soort van dik spek) te maken tot het bruin en knapperig is en vervolgens de rijst in het gesmolten pancetta-vet te sauteren. Zoete groene erwten compenseren de zoute smaken van de pancetta, waardoor dit een andere klassieke variant op de traditionele Italiaanse risotto is .
Voor een geïllustreerde demo van de risotto-methode, volgt hier een stapsgewijze zelfstudie over het maken van risotto .
Zie ook: Butternut Squash Risotto
Wat je nodig hebt
- 1½ kopjes
- arborio rijst
- 8 Oz. pancetta, in blokjes gesneden
- 1 qt kippenbouillon
- ½ kopje witte wijn
- 1 middelgrote sjalot of ½ kleine ui, gehakt (ongeveer ½ kopje)
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 kopje bevroren erwten, ontdooid
- ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels gehakte Italiaanse peterselie
- Kosher zout, naar smaak
Hoe het te maken
- Verwarm de bouillon tot een sudder in een middelgrote pan en laat vervolgens het vuur laag zodat de bouillon net warm blijft.
- In een grote steelpan met zware bodem, verwarm de olie en de pancetta gedurende 4 tot 5 minuten op matig vuur, totdat het vet is verdwenen en de pancetta een mooie goudbruine kleur heeft.
- Verwijder de pancetta en leg hem opzij, maar laat het vet in de pot. Voeg de gehakte sjalot of ui toe. Bak 2-3 minuten of tot het licht doorschijnend is.
- Voeg de rijst toe aan de pot en roer het stevig door met een houten lepel, zodat de korrels bedekt zijn met het vet. Bak nog een minuut of zo, tot er een licht nootachtig aroma is. Maar laat de rijst niet bruin worden.
- Voeg de wijn toe en kook al roerend, totdat de vloeistof volledig is opgenomen.
- Voeg een gietlepel hete kippenbouillon toe aan de rijst en roer tot de vloeistof volledig is opgenomen. Wanneer de rijst bijna droog lijkt, voeg dan nog een pollepel bouillon toe en herhaal het proces.
Opmerking: het is belangrijk om constant te roeren, vooral wanneer de hete bouillon wordt opgenomen, om verzenging te voorkomen, en voeg de volgende pollepel toe zodra de rijst bijna droog is. - Ga door met het toevoegen van gietlepels hete bouillon en roer de rijst terwijl de vloeistof wordt opgenomen. Terwijl je kookt, zul je zien dat de rijst een romige consistentie krijgt als het zijn natuurlijke zetmeel loslaat.
- Doorgaan met het toevoegen van bouillon, een lepel per keer, gedurende 20-30 minuten of totdat de korrels zacht zijn, maar nog steeds stevig aan de beet, zonder knapperig te zijn. Als uw voorraad op is en de risotto nog steeds niet klaar is, kunt u het koken beëindigen met heet water. Voeg het water toe zoals je deed met de bouillon, een lepel tegelijk, terwijl het werd opgenomen.
- Roer driekwart van de pancetta, samen met de erwten, de boter, de parmezaanse kaas en de peterselie, en breng op smaak met Kosher zout.
- Verdeel over afzonderlijke kommen en garneer elke schaal met de overgebleven pancetta. Serveer meteen, want risotto wordt glutineus als ze te lang wordt bewaard.
Heb je restjes? Dit recept voor risotto cakes is een geweldige manier om overgebleven risotto te gebruiken.
Meer Risotto-recepten: