Dit chocolade babka recept heeft een streusel topping en wordt gebakken in een broodvorm .
Het is onduidelijk of de Polen zich dit recept hebben toegeëigend van hun Oost-Europese of Asjkenazische Joodse buren of dat het andersom is.
Zoals met de meeste recepten, zijn er in de loop der jaren veranderingen doorgevoerd. In plaats van te worden gebakken in een swirly babka pan die de Polen gebruiken, bakken de meeste joodse mensen het in een broodpan en voegen vaak een streusel topping toe.
Het is een heerlijke, rijke versie die meestal wordt gemaakt in chocolade-, kaneel- , kaas- en amandelvariëteiten en sommige mensen zeggen dat ze de meeste Poolse babka's overtreffen in smaak en rijkdom.
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 1/2 kopje melk
- Driekoppige suiker
- 1 pakketgist (actief droog)
- 3 kopjes bloem (universeel)
- 1 snuifje zout
- 8 ons / 2 stokjes boter (koud, in stukken gesneden)
- 3 grote eieren (gescheiden)
- Voor het vullen:
- 1 blik / 12 oz chocolade vulling (niet glazuur)
- Voor de Streusel-topping:
- 3 eetlepels bloem (voor alle doeleinden)
- 4 eetlepels suiker
- 2 eetlepels boter (koud)
Hoe het te maken
Make the Dough
- Verbrand de melk en laat afkoelen tot 110 graden. Roer 1 eetlepel suiker en de gist erdoor. Laat het 7 minuten staan tot het bubbelt.
- Maak ondertussen in de kom van een keukenmachine met het metalen mes (of met de hand met een blender) 3 kopjes bloem, zout en 3 eetlepels suiker (de rest van de suiker wordt in de vulling gebruikt), pulserend om te mengen. Pulse in de boter als voor pastadeeg.
- Voeg de eierdooiers en het gistmengsel toe en pulseer tot een bal deeg gevormd is. Plaats in een schone kom, dek af met plasticfolie en koel enkele uren of 's nachts.
Maak de Streusel-topping
- Bereid de streusel-topping in een kleine kom door 3 eetlepels bloem en 4 eetlepels suiker te mengen. Snij in 2 eetlepels boter als voor pastadeeg.
- Reserveer terwijl je het deeg uitrolt en de babka's monteert.
De Babka's assembleren en bakken
- Vet twee (8 1 / 2x4 1/2-inch) broodpannen in en zet opzij. Versla gereserveerde eiwitten totdat zich zachte pieken vormen. Voeg resterende suiker toe die niet is gebruikt in stap 2 van de deeginstructies, en klop tot zich stijve pieken vormen. Reserveren.
- Deel het deeg doormidden (koel de helft niet gerold) en rol op een licht bebloemd oppervlak of perkamentpapier elke helft in een rechthoek van 12 x 18 inch.
- Verspreid het deeg met de helft van de chocoladevulling en vervolgens de helft van de losgeklopte eiwitten. Vouw de zijkanten van het deeg in en rol op als voor een jellyroll. Plaats in de voorbereide pan. Bestrooi met de helft van de streusel topping. Bedek met ingevette plasticfolie en laat rijzen tot boven de rand van de pan. Herhaal met het resterende deeg.
- Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm tot 350 F. Bak de babka's ongeveer 40 minuten of tot een thermometer met een directe uitlezing 190 graden registreert. Laat 5 minuten in de pan afkoelen en draai voorzichtig naar een rek om volledig af te koelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 331 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 84 mg |
| Natrium | 205 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 5 g |