Maccheroni al forno con pangrattato
Macaroni en kaas (ook bekend als mac en kaas) is een wijdverspreid en populair gerecht in Engelssprekende landen, waaronder Caribische landen waar het bekend staat als 'macaroni taart'. Soms gemaakt op de kookplaat en soms gebakken, is de versie gemaakt in de VS, met cheddar kaas, afkomstig uit Engeland.
Maar gebakken pastaschotels zijn natuurlijk ook heel Italiaans, en bestaan in talloze variaties en bevatten meestal kaas. Deze gebakken macaroni in een besciamella (eenvoudige witte saus) en kaassaus wordt bekroond met broodkruimels voor het bakken, voor extra goudbruine crunch.
Dit recept kan worden gemaakt met elk type korte, buisvormige pasta en u kunt extra ingrediënten toevoegen zoals u dat wilt; in feite is het een geweldige manier om restjes op te gebruiken.
Wat je nodig hebt
- 10 ons (300 gram) macaroni, elleboogmacaroni, penne, ziti, rigatoni, of een andere korte gedroogde pasta
- 2 eetlepels boter
- 1/4 kop (30 gram) ongebleekt bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 kopjes melk, bij voorkeur niet te koud
- Een snufje versgemalen nootmuskaat
- 3/4 kopje (60 gram) geraspte harde / oude Fontina, Gruyère, Comté of Emmental (Zwitserse) kaas
- 1/2 kopje (40 gram) vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas (1 kop bij gebruik van een fijne Microplane rasp)
- 1/4 kopje broodkruimels
- Fijn zeezout, naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Kook de macaroni in overvloedig gezouten water tot hij al dente is (7-12 minuten, afhankelijk van het type pasta dat je gebruikt). Goed laten wegvloeien, in koud water uitspoelen, goed laten wegvloeien en apart zetten.
Verwarm intussen de oven voor op 425 graden F (220 graden C) en maak de besciamella (witte saus) :
Smelt de boter in een kleine pan op middelhoog vuur.
Als het gesmolten is, klop je de bloem erdoorheen. Zet het vuur laag en kook, onder voortdurend roeren met een houten lepel om klontjes en verbranding te voorkomen, tot de roux (meel-en-boter mengsel) net iets goudbruin is en een nootachtige geur heeft, 1-2 minuten.
Zachtjes in de melk kloppen en continu zwaaien om klonters te voorkomen.
Blijf koken tot het mengsel begint te verdikken, nog eens 1-2 minuten.
Roer de geraspte kazen, beetje bij beetje, tot ze volledig zijn gesmolten. Breng op smaak met zout en peper. Je hebt een Mornay-saus gemaakt ( besciamella- saus met kaas).
Roer de gekookte macaroni erdoor en schep tot gelijkmatig bedekt.
Breng de macaroni over naar een ovenschaal van 11 inch bij 7 inch. Dep de macaroni met de achterkant van een spatel of houten lepel neer, zodat deze compact en gelijkmatig is.
Bestrooi de top royaal met broodkruim en bak gedurende 10-15 minuten, of tot de bovenkant knapperig en goudbruin is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 520 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 1.091 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 24 g |