Deze Quinoa, Arugula, & Butternut squash salade met citrusvinaigrette is oorspronkelijk gemaakt als een feestelijk vegetarisch gerecht om te serveren bij de Pesach Seder. Maar het is zo veelzijdig - en lekker - dat het het hele jaar door favoriet is geworden voor alles van sjabbat en feestdagen tot informele borrels en barbecues. Het is ook een ideale aanvulling op Rosh Hashana-menu's - de pompoen, granaatappel en honing zijn allemaal symbolische gerechten voor een zoet nieuw jaar !
Serveer het als een vegetarische hoofdschotelsalade of als bijgerecht voor vlees, gevogelte of vis. Granaatappelzaadjes (zaden) vormen een mooie toevoeging, maar als je ze niet kunt vinden, dan zijn oranje secties, gesneden verse perziken of avocado ook geweldig.
Tip: Sommige Ashkenazim beschouwen komijn kitniyot , dus als je dit voor het Pascha maakt, is het goed om het kruid weg te laten. Als je komijn gebruikt, biedt het merk Pereg een goede kwaliteit en is het kosher-gecertificeerd voor Pascha. Met betrekking tot quinoa voor het Pascha dragen de merken Setton, La Bonne, Natural Earth Products en Pereg de OU-P-certificering voor Pesach 2017; Per Star-K, terwijl voor de meeste merken betrouwbare Passover-certificering is vereist, is het merk Ancient Harvest prima met een normaal Star-K-symbool en een "Best By" -datum van 2/01/19 tot en met 28/28/19 .
Wat je nodig hebt
- Voor de salade:
- 2 eetlepels plus 1 theelepel olijfolie (extra vierge)
- 1 1/2 pond butternut squash (geschild, gezaaid en gesneden in 1/2 "blokjes, ongeveer 3-1 / 2 kopjes)
- 1 kop quinoa (gespoeld)
- 2 kopjes water (of plantaardige bouillon)
- 2 kopjes baby-rucola (gespoeld en gespoeld droog)
- Optioneel: 1/4 kopje granaatappelpitjes
- Voor de Vinaigrette:
- 1 limoen (juiced)
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 2 t ablespoons olijfolie (extra vierge)
- 1 eetlepel honing
- 1 grote teentje knoflook (geschild, ingeslagen en fijngehakt)
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel zout (koosjer of zeezout)
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 425 ° F. Plaats de pompoenblokjes in een grote braadpan of ovenschaal en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie. Gooi om te coaten. Verspreid de pompoenblokjes in een enkele laag. Rooster 20 tot 25 minuten, roer één of twee keer, tot de pompoen gaar is en begint te bruinen. Haal uit de oven en zet apart.
2. Terwijl de pompoen braadt, maakt u de quinoa: Warm 1 theelepel olijfolie in een pan met zware pasta die op middelhoog vuur is gezet.
Voeg de quinoa toe, roer met een houten lepel of spatel tot ze geroosterd zijn, ongeveer 1 tot 2 minuten. Voeg het water of de bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het onafgedekt sudderen tot de vloeistof is opgenomen en de quinoa zacht is, ongeveer 15 minuten. (Wanneer de quinoa klaar is, verschijnen de korrels doorzichtig, met uitzondering van een witachtige ring rond het midden van elk.)
3. Haal de quinoa uit het vuur, pluizen met een vork en breng over naar een grote kom. Voeg de geroosterde pompoen en rucola toe en gooi het geheel samen. (Maak je geen zorgen als de hitte van de quinoa de rucola aantast.)
4. Klop in een kommetje of kruik het limoensap, sinaasappelsap, olijfolie, honing, knoflook, komijn en zout bij elkaar. Giet de quinoasalade over en gooi goed om te coaten. Garneer de salade met de granaatappelzaden (indien gebruikt). Serveer warm, op kamertemperatuur of gekoeld. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 204 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 366 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 6 g |