Kakiage is een zeer populaire vorm van tempura in Japan, vooral thuis omdat verschillende ingrediënten (meestal restjes) voor het frituren worden gemengd in tempura- beslag. Er kunnen verschillende groenten, ui, wortel, kliswortel, klaverblad, paddenstoelen en allerlei soorten zeevruchten worden gebruikt - er zijn geen beperkingen.
Het belangrijkste verschil tussen Kakiage en andere vormen van tempura is dat hele eieren worden gebruikt voor een betere consistentie en smaak. Kakiage wordt vaak geserveerd op een schaal met vers gestoomde rijst.
In restaurants, afhankelijk van het niveau van de chef-koks, worden allerlei soorten kakiage geserveerd voor stevige maaltijden. Shizuoka heeft een specialiteit die iedereen in Japan wil proeven.
Kooktips
Het verschil tussen goede en slechte tempura ligt in het beslag zelf. Je wilt geen doorweekte, olieachtige tempura hebben die je een vette smaak in je mond geeft. Je wilt dat de tempura licht en krokant is, een goed knapperig geluid bij de eerste hap en dat je meer wilt. Hier is hoe:
- Meng het tempura-beslag altijd met stokjes of een lepel, nooit kloppen. Door het beslag te mengen kan het zwaar worden.
- Gebruik alleen ijskoud water voor het tempura-beslag om het beter aan elkaar te laten kleven en minder olie op te nemen.
- De olie moet erg heet zijn voordat je in het beslag valt. Test het eerst met slechts een beetje beslag. Als het beslag met een licht bakkend geluid op het oppervlak drijft, is de olie klaar.
- De groenten en de zeevruchten moeten op dezelfde grootte worden gesneden om een consistente textuur te creëren.
- Als je de tempura op een kleiner formaat houdt, krijg je een betere crunch en is de binnenkant volledig gaar.
- Giet alle overtollige olie af na het braden van de tempura's. Je wilt geen vette tempura's hebben.
- Tempura is het beste als je vers eet. Als je het voor de hand hebt, of als je wat over hebt, kun je het opnieuw verwarmen door het in de hete olie te dompelen gedurende slechts 30 seconden om het weer krokant te maken.
Serveertip
Vul een kom met overgebleven rijst (koud, maar niet gekoeld), plaats de kakiage er bovenop. Top de kakiage met dun gesneden droog zeewier en giet hete groene thee op de rijst. Het heet: "Kakiage Chazuke"!
Wat je nodig hebt
- 1 ui (in dunne plakjes, ongeveer 2 kopjes)
- 1/2 grote wortel (in dunne reepjes gesneden, 1/2 kop)
- 1/4 lb. sint-jakobsschelpen (versnipperd)
- 1 ei
- 1 kopje water (ijs)
- 1 kop bloem (universeel)
- 1 eetl. plantaardige olie (om te braden of indien nodig)
Hoe het te maken
- Snijd de groenten in dunne reepjes, elk ongeveer 2 inches, en allemaal van hetzelfde formaat. Snijd de zeevruchten, inktvis of garnalen of tonijn, in stroken van dezelfde grootte.
- Klop een ei in een grote kom.
- Voeg ijswater toe in de kom. Voeg gezeefde bloem in de kom toe en meng dit licht.
- Verhit olie tot 340 graden F in een diepe pan.
- Voeg de uiplakken , wortelstroken en sint-jakobsschelpen toe aan het tempura-beslag en meng het geheel.
- Neem een schep van het mengsel met een grote lepel en glijd in de olie.
- Vorm het stuk, met behulp van stokjes of een kooktang tot het stevig is.
- Frituren tot het aan beide kanten bruin is.
- Giet af en serveer met tempura dipsaus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 209 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 59 mg |
| Natrium | 499 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 8 g |