Tempura-tips

Tempura is een Japans gerecht met gehavende en gefrituurde groenten en zeevruchten. Ze worden het best geserveerd met zout of tempura saus , meestal gegarneerd met geraspte daikon-radijs.

Gebruikelijke ingrediënten om te frituren zijn garnalen, inktvis , groene paprika, aubergine, zoete aardappelen, aardappelen, kabocha , wortel, paddenstoelen en shiso (perilla). Veel van de ingrediënten om tempura te maken zijn eenvoudig te vinden bij je plaatselijke supermarkt.

De truc om tempura te perfectioneren is om het beslag zo licht mogelijk te krijgen terwijl het lekker knapperig blijft. Als je wat tips kent, is het niet zo moeilijk om heerlijke tempura thuis te maken. Door een paar stappen te volgen, kunt u tempura van restaurantkwaliteit in uw eigen keuken bereiken.

Het beslag

• Gebruik koud of ijswater voor het beslag. Dit is belangrijk om te voorkomen dat het beslag teveel olie opneemt.
• Gebruik cakemeel in plaats van alles. Het lagere proteïnegehalte helpt de vorming van gluten in het beslag te minimaliseren, wat een brok korst voorkomt.
• Bereid het beslag niet van tevoren voor - het is beter om het beslag te maken vlak voor het bakken van tempura .
• Mix het beslag niet te veel - je wilt eigenlijk dat het een beetje klonterig is. Het gebruik van een paar eetstokjes in een soort steekbeweging zal helpen de ingrediënten te combineren zonder teveel te mengen. Gebruik absoluut geen garde - dit zal de glutens activeren en een taaie coating creëren.

• Bekleed de ingrediënten niet met te veel beslag. Terwijl de buitenkant krokant is, kan de binnenkant papperig zijn.

The Frying

• Als u zowel zeevruchten als groenten frituurt, bak dan eerst groenten en bak dan zeevruchten.
• Bestrijk de zeevruchten of groenten lichtjes in het cakemeel voordat u het beslag gaat baggeren. Hierdoor kan het beslag beter hechten.

• De juiste temperatuur om tempura te braden ligt rond de 340F tot 360F. Als je geen frituur (of snoep) thermometer hebt, controleer dan de temperatuur van de olie door een klein beetje beslag in de olie te laten vallen. Als het beslag meteen omhoog komt in plaats van naar de bodem van de pan te zinken, is het hoger dan 370F. Als het beslag halverwege naar de bodem gaat en omhoog komt, is het ongeveer 340 tot 360 graden.
• Zorg ervoor dat u de olietemperatuur handhaaft door de hitte te verlagen of te verhogen. Als de temperatuur niet hoog genoeg is, zal het beslag te veel olie opnemen en zal het niet knapperig worden; als de olie te heet is, zal de tempura verbranden.
• De tempura moet tijdens het koken worden omringd door bubbels; als de bellen groter worden, betekent dit dat het bijna klaar is met koken. De meeste ingrediënten hebben slechts 2 tot 3 minuten per kant nodig.
• Terwijl de tempura kookt, motregen je een beetje beslag (met je vingers) over elk - dit wordt hana o sakaseru genoemd en maakt de tempura nog krokanter. (U kunt eventueel verdwaald gefrituurd beslag met een schuimspaan verwijderen en op de salade of noodle gerechten serveren.)

Tempura-variaties

• Tempura Udon / Tempura Soba - Udon of soba-noedels worden geserveerd in warme soep met tempura-toppings.
• Pees - Tempura wordt geserveerd op gestoomde rijst.