Als je authentiek, traditioneel Pools eten wilt koken, zijn deze 12 kookboeken onmisbaar voor Engels sprekende koks. Ze zijn perfect voor beginners en voor ervaren koks die graag een beetje van de geschiedenis van de Poolse keuken weten.
01 van 12
"Rose Petal Jam" door Beata Zatorska en Simon Target
"Rose Petal Jam: Recepten en verhalen van een zomer in Polen" door Beata Zatorska en Simon Target (Tabula Books, 2011) is een prachtig gefotografeerd boek, dat evenveel reisverslag bevat als een kookboek. De recepten zijn traditioneel maar eenvoudig te bereiden en worden gegeven in Amerikaanse en Europese maten. Het boek won de eerste plaats in de World Cuisine-categorie van Oost-Europese kookboeken tijdens de 2012 Gourmand International Awards . Hier zijn drie recepten van "Rose Petal Jam":
02 van 12
"Polish Cookery: The Universal Cook Book" door Marja Ochorowiz-Monatowa"Polish Cookery: The Universal Cook Book" door Marja Ochorowiz-Monatowa (Crown Publishers Inc., 1979) werd oorspronkelijk in het Pools geschreven (" Uniwersalna Książka Kucharska ") en vertaald in Amerikaans Engels en metingen door Jean Karsavina. Er zijn geen foto's in dit boek, maar de recepten zijn uitgebreid, van boerengerechten tot szlachtaschotels . Het is standby in de meeste keukens in Polen.
03 van 12
"Polish Heritage Cookery" door Robert & Maria Strybel"Polish Heritage Cookery" door Robert & Maria Strybel (Hippocrene Books Inc., 1993) is een van de meest uitgebreide en gevarieerde Poolse kookboeken die ik ben tegengekomen. Er zijn 2200 recepten in 29 categorieën speciaal geschreven voor Amerikanen met Amerikaanse gewichten, metingen en temperaturen. Elk recept is geïndexeerd onder zijn Amerikaanse en Poolse naam. Amerikaanse maten en enkele foto's.
04 van 12
"Polish Holiday Cookery" door Robert Strybel"Polish Holiday Cookery" door Robert Strybel (Hippocrene Books Inc., 2003) is een metgezelboek voor de "Polish Heritage Cookery" van de auteur. Er is enige overlap in de boeken, maar dit volume distilleert typische Poolse feesten en het voedsel dat daarmee samenhangt. Verwacht recepten voor wigilia (kerstavond), Święcone (paasfeest), wesele (bruiloften) en nog veel meer. Amerikaanse metingen. Geen foto's.
05 van 12
"Treasured Polish Recipes for Americans" onder redactie van Polanie Club"Treasured Polish Recipes for Americans", uitgegeven door de Polanie Club of Minneapolis, werd voor het eerst gepubliceerd door de uitgeverij Polanie in 1948 met latere drukken tot 1975. Het boek is nog steeds beschikbaar en is een schat aan recepten waarvan u zich misschien herinnert dat uw grootmoeder of praten over. Ze worden gegeven in Amerikaanse maten en de namen worden zowel in het Engels als in het Pools gegeven. Geen foto's.
06 van 12
"Polish Chicago: Our History, Our Recipes" door Joseph W. Zurawski"Polish Chicago: Our History, Our Recipes" door Joseph W. Zurawski (G. Bradley Publishing Inc., 2007) is niet alleen een kookboek. Dit boek documenteert de sage van honderden Polen die in de afgelopen 150 jaar naar Chicago zijn geëmigreerd, waardoor de Poolse diaspora in Chicago de grootste buiten Warschau is. Amerikaanse metingen en zwart-wit- en kleurenfoto's.
07 van 12
"The Art of Polish Cooking" door Alina Żerańska"The Art of Polish Cooking" door Alina Żerańska (Pelican Publishing Co., 2006) is een compendium van 500 authentieke Poolse recepten met Amerikaanse maten en moderne, snelle en eenvoudige methoden die oorspronkelijk in 1968 werden gepubliceerd. Daarnaast zijn er beschrijvingen van Kerstmis, oudejaarsavond, Pasen en andere vieringen. Żerańska is opgegroeid in Warschau, dus zij weet waarvan zij spreekt. Alle gebruikelijke Poolse gerechten zijn vertegenwoordigd, samen met zelden gezien specialiteiten zoals vis in aspic. Geen foto's.
08 van 12
"De keuken van de koningen van Polen in kasteel Malbork" door Bogdan Gazka"De keuken van de koningen van Polen in Malbork Castle" door Bogdan Gałązka (Multico, 2010) is eindelijk beschikbaar in de Verenigde Staten. Dit prachtig gefotografeerde boek wordt naast elkaar in het Pools en het Engels gepresenteerd met metrische metingen door de chef-kok van Malbork Castle in de regio Gdansk in Polen. Hij bevat historische recepten met moderne ingrediënten om de smaken van het 15e-eeuwse Polen na te bootsen. Maar laat je hierdoor niet afschrikken. De recepten zijn gemakkelijk te bereiden en het eten is vertrouwd en eigentijds. Hier zijn recepten van "De keuken van de koningen van Polen in kasteel Malbork":
09 van 12
"De keuken van de Duitse grootmachten in het kasteel van Malbork" door Bogdan Gałązka"De keuken van de Duitse grootmachten in Malbork Castle" door Bogdan Gałązka (Multico, 2009) is de voorloper van "The Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle" en is eindelijk verkrijgbaar in de Verenigde Staten. Dit prachtig gefotografeerde boek wordt naast elkaar in het Pools en het Engels gepresenteerd met metrische metingen door de chef-kok van Malbork Castle in de regio Gdansk in Polen. Hij omvat 50 middeleeuwse recepten voor soep, vlees, vis, zeevruchten en desserts aangepast aan de hedendaagse tijd. De fotografie is verbluffend. Hier zijn recepten van "De keuken van de Duitse grootmachten in het kasteel van Malbork":
10 van 12
"Het eten en koken van Polen" door Ewa Michalik"The Food and Cooking of Poland" door Ewa Michalik (Anness Publishing Ltd., 2008) is een prachtig gefotografeerd boek dat de geografie, festivals, cultuur, geschiedenis en keuken van Polen verkent. Je vindt recepten voor traditionele mizeria (komkommers in zure room), żurek (zure roggesoep ) en pierogi, samen met zeldzame recepten voor wilde zwijnen en kalfsneden. Recepten worden gegeven in Amerikaanse en Europese metingen. Mooie foto's.
11 van 12
"The Polish Country Kitchen Cookbook" door Sophie Hodorowicz Knab"The Polish Country Kitchen Cookbook" door Sophie Hodorowicz Knab (Hippocrene Books Inc., 2002) is slechts een van de vele boeken die Hodorowicz Knab heeft geschreven over Poolse gebruiken en keukens. Dit boek bevat niet alleen 100 recepten aangepast voor de Amerikaanse keuken met behulp van Amerikaanse maten, maar ook besprekingen van het keukengerei dat werd gebruikt rond de eeuwwisseling in Polen, Pools aardewerk, paddenstoelen, vakanties en meer. Zwart-witfoto's en illustraties.
12 van 12
"Encyclopaedia of Polish Cuisine" door Hanna Szymanderska"Encyclopaedia of Polish Cuisine: 2.400 Traditional & Modern Recipes" door Hanna Szymanderska (REA, 2006) is beschikbaar in het Pools en het Engels. Toen ik dit boek bestelde, dacht ik dat het een naslagwerk zou zijn over de geschiedenis van de Poolse keuken. In plaats daarvan is het een compendium van recepten gegeven in metrische metingen van de oude Poolse keuken (Staropolska) tot moderne gerechten. Maar helaas zijn er geen Poolse namen in de Engelse versie opgenomen. Toch zijn de boeken van Szymanderska wetenschappelijk en uitgebreid en zeker de moeite van het kijken waard. Enkele van de hoogtepunten zijn hoofdstukken over likeuren, paddenstoelen en wild. Geen foto's.