Heb je ooit een stapel koekjes gebakken en ze uitgespreid over de pan, in plaats van hun vorm te behouden? Dit kan vooral een probleem zijn als je niet veel ruimte hebt gelaten tussen de cookies en ze elkaar tegen het lijf lopen.
Er zijn een aantal redenen waarom cookies zich zo kunnen verspreiden, maar ze zijn allemaal onder uw controle. U hoeft alleen de reden te achterhalen. (Ook als u wilt dat uw cookies zich verspreiden, kunt u de onderstaande info omgekeerd gebruiken.)
Trouwens, de aanname is dat je het recept precies hebt gevolgd, en bijvoorbeeld geen zware room voor boter hebt vervangen. (Geloof me, ik krijg een aantal zeer interessante e-mails.)
Het is ook belangrijk om goed te meten . De meest nuttige recepten vermelden de ingrediënten op gewichtsbasis, omdat volumemetingen zoals bekers notoir onnauwkeurig zijn. Een digitale weegschaal die u kunt instellen op grammen is een onmisbare tool voor de thuisbakker.
Temperatuur van de oven is de # 1 schuld
Dat gezegd hebbende, is de belangrijkste reden dat cookies verspreid worden, is dat de oven niet warm genoeg is. Het is de hitte die de koekjes zet en koekjes in een te koele oven plaatst, waardoor de boter smelt voordat de koekjes de kans krijgen om in te stellen.
Alleen al omdat je je oven op 350 ° F zet, wil nog niet zeggen dat het eigenlijk 350 ° is. Oventhermostaten kunnen uit de maling raken, dus de uwe kan heter of koeler zijn dan hij zegt. Om te controleren, pak je een oventhermometer (een goede thermometer kan je krijgen voor minder dan vijf dollar), en stel zo nodig bij.
Ook hebben sommige ovens meer tijd nodig om voor te verwarmen dan andere ovens. Mogelijk moet u tot 20 minuten voorverwarmen om ervoor te zorgen dat u 350 ° raakt op het moment dat de cookies daadwerkelijk binnenkomen.
Trouwens, boter is niet het enige dat smelt als je het bak. Suiker ook. Koekjes met veel suiker erin zullen dus meer verspreiden dan degenen met minder suiker.
En als u groffe suiker gebruikt, zullen uw koekjes meer verspreiden. Het gebruik van kristalsuiker, superfijne suiker of suikerbakkerssuiker zal de verspreiding verminderen.
Bekijk het watergehalte van boter
Een ander probleem is dat de meeste boter ongeveer 19 procent water bevat en dat water ervoor zorgt dat uw koekjes zich verspreiden. Je kunt het bakvet vervangen , dat is 100 procent vet, maar dan zou je de smaak van boter opofferen, wat naar mijn mening geen zinvol offer is.
Europese boters en sommige binnenlandse boters van kleinere zuivelfabrieken hebben minder water, en ze kosten een beetje meer. Maar wat je ook doet, gebruik die kuipjes boter niet. Niet alleen hebben ze een hoog watergehalte, ze hebben ook veel lucht, waardoor je cookies zich ook verspreiden.
En aangezien de lucht ervoor zorgt dat koekjes zich verspreiden, wilt u niet te veel lucht in het koekjesdeeg slaan als u de boter en suiker samen afroomt. Alleen room zolang het duurt om de boter en suiker te combineren, die misschien slechts 30 seconden of zo zijn. Verder dan dat en je neemt gewoon teveel lucht op.
Ik weet dat het moeilijk te geloven is, maar koekjes gebakken op een lichtgekleurde glanzende pan zullen meer verspreiden dan degenen gebakken in een donkere pan. Dit komt weer neer op temperatuur.
Omdat donkere pannen meer warmte opnemen, zullen de cookies sneller worden ingesteld. Maar houd de cookies in de gaten om te zorgen dat ze niet op de bodem branden.
Smeer de pan niet
De pan kan er ook voor zorgen dat koekjes zich verspreiden als het een antiaanbaklaag oppervlak heeft of als het ingevet is. Hoe minder wrijving er op de pan is, hoe meer cookies zich verspreiden. Dus een niet-ingevette pan is het beste. Als je onbehandeld perkamentpapier kunt vinden, helpt dat ook de verspreiding te verminderen, maar recente ervaring suggereert dat het meeste perkamentpapier tegenwoordig een soort anti-aanbaklaag heeft.
Een andere mogelijke boosdoener kan de bloem zijn. Meel met een laag glutengehalte zoals bladerdeeg of cakemeel zal ervoor zorgen dat uw koekjes meer verspreiden dan bloem voor alle doeleinden .
Als u al deze factoren hebt gecontroleerd, kunt u het deeg ook bevriezen of beter bevriezen voordat u het gaat bakken.
Door dit te doen, zullen de koekjes hun vorm langer in de oven behouden. Ik houd ervan om het koekjesdeeg in een buis te rollen, het in te vriezen en dan de plakjes af te snijden, ze op de bakplaat te leggen en ze te bakken.