Marokkaanse kip en ui Tagine Recept met Djaj Beldi

Kip-tagines zoals deze zijn gebruikelijke gerechten in informele restaurants in heel Marokko en zijn heel gemakkelijk om thuis te recreëren. Ze zijn extra heerlijk als ze worden bereid in een klei- tagine , die een aardachtige essentie aan het afgewerkte gerecht verleent. Kippen met vrije uitloop (genaamd djaj beldi in Marokko) worden hoger gewaardeerd dan fabrieksgekweekte kippen, maar zijn vooruit gepland, omdat ze meer tijd nodig hebben om te koken.

Hoewel goed gekruid, is deze specifieke tagine niet pittig. Je kunt de hoeveelheid kruiden vergroten of een chili peper of twee toevoegen voor een meer pittige presentatie, maar probeer de gewaardeerde smaak van een scharrelvogel niet te overschaduwen. De uien, waarvan sommige carameliseren tijdens het koken, zullen subtiele zoetheid toevoegen. Een beetje bewaard gebleven citroen en olijven zijn optionele toevoegingen.

Probeer te koken zoals de gemiddelde Marokkaan door maatlepels over te slaan en gewoon de geschatte hoeveelheid kruiden over de kip te strooien voordat je gaat koken. Exacte metingen zijn niet essentieel voor dit gerecht. Verwijder de schil als je wilt, maar ik laat het liever intact als je gevogelte met vrije uitloop kookt in een tajine.

Kooktijd is voor een kip met vrije uitloop. Verlaag deze keer met een uur als u een gewone kip gebruikt.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

Dit gerecht wordt het best bereid in een klei of keramiek tajine. Alternatieven zijn om een ​​Nederlandse oven of diepe koekenpan met een deksel te gebruiken, maar er zal een compromis in smaak zijn.

1. Leg de helft van de uiplakken en de geperste knoflook op de bodem van een tajine. Leg de kip met de velzijde naar boven op de uien.

2. Sprenkel de specerijen met je vingers over de kip. Voeg de olijfolie toe, laat een beetje ervan over de kip druppelen en voeg dan het water rond de kip toe.

Leg de resterende uienringen op de bovenkant van de kip.

3. Bedek de tagine en plaats deze op middelhoog vuur; gebruik een diffuser als u de tagine op een andere warmtebron kookt dan gas. Laat de tagine langzaam opwarmen tot een sudderen, en verlaag vervolgens het vuur tot de laagste temperatuur die nodig is om het sudderen te behouden.

4. Kook de kip zonder te draaien tot ze zacht is, tot twee uur voor een gewone kip of drie uur voor een kip met vrije uitloop. Test door te kijken of je het vlees gemakkelijk van het bot kunt knijpen.

5. Voeg aan het einde van het koken de bewaarde citroen en olijven toe (indien gebruikt) en controleer om er zeker van te zijn dat er voldoende vloeistof is om te voorkomen dat de uien verzengen. Voeg indien nodig wat meer water toe, houd er rekening mee dat er in de afgewerkte tajine relatief weinig saus moet zitten; de saus bestaat voornamelijk uit uien en olie.

6. Garneer met verse peterselie of koriander en serveer de kip direct van de tajine met Marokkaans brood om alles op te scheppen.

Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 513
Totaal vet 34 g
Verzadigd vet 7 g
Onverzadigd vet 19 g
cholesterol 105 mg
Natrium 1,011 mg
koolhydraten 16 g
Voedingsvezels 2 g
Eiwit 36 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)